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Geistesprinzen, die es aus diesem Märchenschlaf erlösten, waren:
Benno Martiny, Graf v. Schlieffen, Dr. W. Fleischmann, Petersen,
Boysen. Ihren Höhepunkt erreichte die deutsche Milchwirtschaft —
unter dem Gesichtspunkt der Butterer — im Jahre 1887; von da an
nahm die Ausfuhr stetig ab, die Buttereinfuhr stetig zu; um die
Mitte der Oer Jahre des vorigen Jahrhunderts vermochte die Butter—
erzeugung den einheimischen Bedarf nicht mehr zu decken, ein Um⸗
stand, der auf die Erzeugung der Butterersatzmittel und Speisefette
belebend einwirkte (s. S. 23). Nachstehende Übersicht mag zur Er—
läuterung des oben Gesagten dienen.
Es betrug die
Cinfuhr 1872: 6400 t, Ausfuhr 12 900 t, Ausfuhr gegen Cinfuhr 4— 6500t
„1887: 4500t, „14700t, J 4 10200t
“ 1907: 33800 t, “ 250t, — 38550 t
Genaue amtlich festgelegte Zahlen über unsere heimische Butter—
erzeugung bestehen nicht. Kirchner schätzt die jährliche Gesamt—
erzeugung von Milch auf 21000 Millionen Liter; hiervon werden
8500 Millionen Liter, also rund 4000, unmittelbar genossen, wäh—
rend der übrige Teil zur Butter-, Käse- und Margarineerzeugung
dient. Die in Deutschland gewonnene Butter schätzt man auf 1000
Millionen Kilo.
Professor Semler stellt folgende Berechnung an: Am 1. De—
zember 1913 besaßen wir 10600 000 Milchkühe, die bei einer täg—
lichen Durchschnittsleistung von 7 Liter Milch 74200000 Citer Milch
lieferten. Davon gehen ab: 20 Millionen Liter für direkten Genuß,
8 Millionen Liter zur Kälberaufzucht und Käsebereitung, so daß
täglich 46 200 000 Citer zu Butter verarbeitet wurden. 30 Liter
Milch geben 1Kg Butter, dies ergibt 1540000 kg Butter täglich,
auf den Kopf 23 8. Eingeführt wurden 1913 54239 400 kg milch-
butter, demnach täglich Zg auf den Kopf. Es wurden daher 100
der in Deutschland verbrauchten Butter eingeführt.
In den beiden letzten Jahren vor dem UKriege ergibt sich folgen—
des Bild unserer Butter einfuher aus den wichtigsten Bezugsländern:
1912 1913 1912 1913
55555t 542391 555553t 542391
davon aus:
Rußland. .. 25763t 209922t
iederlande 182310 18455t
Dänemark.. 5489t 21551
davon aus:
Finnland .. 3549t 21651
Osterr, Ungarn 1420t 954 t
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