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der bei der Milchbildung zerfallenden Zellen anregt und beschleunigt. 
Man kann jedoch — und hierin liegt ein sicherer Beweis für die Kich— 
tigkeit der gegenwärtigen Cheorie der Milchbildung — bei mangel⸗ 
hafter Entwicklung der Milchdrüsen auch durch Reichung des besten 
Sutters nicht mehr Milch erzeugen. Nun liegt eine Frage sozusagen 
auf den Lippen: Wieviel Liter Milch gibt eine Kuh? Dies ist nun zu— 
nächst von der Kasse abhängig; erfahrungsgemäß gibt Vieh der Niede— 
rungsrassen, wie Holländer, Oldenburger, Angler, Breitenburger, 
größere, aber gehaltärmere Milchmengen, Vieh der Hochgebirgsrasse, 
wie Inntaler, Pinzgauer, Simmentaler, kleinere Mengen einer ge— 
haltreicheren Milch. Cine Uuh, die im Jahre das 414-6fache ihres 
Cebendgewichtes an Milch erzeugt, ist schon als eine gute Milchkuh, 
eine solche, die täglich 10-14 Liter Milch gibt, als eine sehr gute 
Milchkuh anzusehen. Da ein Liter Milch 1032 g schwer ist (1 Liter 
Wasser — 1000 8 * 168), ist der tägliche Ertrag einer sehr guten 
Milchkuh etwa 1424 kg Milch. Die „Kuh des kleinen Mannes“, die 
Bergmannskuh“, wie die Ziege mit vollem Kecht genannt wird, gibt 
im Jahre etwa das lOfache ihres Körpergewichtes, rund etwa 400 
bis 500 k8 Milch, deren Wohlgeschmack bei reinlicher Behandlung der 
Ciere nichts zu wünschen übrig läßt, und deren Fett, wie das der 
Uuhmilch, eine wohlschmeckende „Butter“ liefert. 
Wie die Milch, die wir auf unserem Eßtisch zu sehen gewohnt 
sind, aussieht und schmeckt, braucht wohl nicht besonders erzählt zu 
werden; ist sie unverfälscht, dann hat sie eine eigentümlich gelblich— 
weiße Sarbe, einen mildsüßlichen Geschmack und einen leichten an 
die Ausdünstung der haut erinnernden Geruch. Gewösserte Milch 
ist bläulich, durchsichtig und wird daher scherzhaft als Milch von der 
„blauen Kuh“ bezeichnet. Ein Liter unverfälschter Kuhmilch, auch 
Vollmilch genannt, enthält im Durchschnitt 872 g Wasser, 49 g milch- 
zucker, 37 g Butterfett (Milchfett), 35 g Käsestoff (etwa 30 g Kasein 
und 58 Albumin) und 7 8 Salze, was nach der Gepflogenheit der 
analytischen Chemie prozentual durch folgendes Analysenbild aus— 
gedrückt wird: 
Wasser ... . 
Milchzuchkher ...... 
Butterfett (milchfett)... 
J. 
3720 
4,90/ 
3,70/0 
33 * Kasern 3,00 
Ciweißstoff ⸗ kasestoffl — g 
Mineralstoffee..... 0770.