Zum Geleit. 
Was ich dem Leser gerne bieten möchte? Einen flüch— 
tigen Blick in Mutter Germanias Speisekammer nach 
Art und Beschaffenheit der wichtigsten Vorräte und 
nach ihrer Menge. Was hier lagert, ist auf eigenem 
haus und hof erzeugt und auf dem großen Wochen— 
markt der Welt erworben. Das Verhältnis zwischen 
selbsterzeugtem und fremd Erworbenem will ich vor 
fugen führen; dies ist nur durch Zahlen möglich. 
Zahlen sind freilich langweilig, aber sie sind nicht zu 
entbehren, obwohl sie nur das außere der Erscheinung 
erfassen. Das innere Wesen muß das Wort erschließen; 
möchte ich das richtige gefunden haben. 
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