Full text: Kochbuch für die Tropen

Suppen 
8. 
3. Bierkalteschale. 
Wenn Weißbier vorhanden (anderes Exportbier ist 
zu schwer), so stellt man dieses möglichst kalt. In die 
Suppenterrine tut man gestoßenes altes Brot oder Kakes, 
auch trocken gewordener Kuchen kann zerbröckelt werden, 
Zucker, Rosinen und Korinthen (es geht auch ohne diese) 
eine in Scheiben geschnittene Zitrone (Kerne sorgfältig 
entfernen). Erst kurz vor dem Servieren füllt man das 
kalte Bier darauf, pro Person !/4—'!/2 Liter. 
4. Ananaskalteschale. 
Eine halbe Ananas schneidet man in Scheiben und 
nachdem die Rinde gut abgeschnitten, schneidet man kleine 
Würfel davon, welche man in die Suppenschüssel legt. 
Die übrige halbe Ananas wird zerschnitten und durch ein 
grobes sauberes Tuch gepreßt. Diesen Saft kocht man 
mit etwas Wasser und Zucker nach Geschmack auf, läßt 
ihn erkalten und füllt ihn nebst einer Flasche möglichst 
kalten recht leichten Moselweins in die Terrine. Noch- 
mals Zucker dazutun, falls nicht genug. 
5. Apfelsinenkalteschale. 
Man schneidet abgezogene Apfelsinen, pro Person !/2, 
in Scheiben (die Kerne sorgfältig auslösen, sonst wird 
alles bitter), schneidet diese nochmals in 4 Teile und legt 
sie in die Suppenterrine. Dann preßt man den Saft, auf 
jede Person eine Apfelsine, und Zucker nach Geschmack 
darüber, nachdem man vorher von einer Apfelsine die 
Schale ganz sorgfältig abgerieben hat. Hat man keine 
kleine Reibe, so reibt man die Schale an einem Stück 
Zucker ab und tut dieses zum Saft, welchen man dann 
aber mit etwas Wasser aufkochen läßt, da sich der Zucker 
Sonst nicht löst. Dann tut man leichten Moselwein, pro 
Person !/4 Liter, nebst etwas Wasser darüber, rührt alles 
gut um und sorgt, daß die Terrine recht kalt steht. Man 
kann auch ganz weichgekochten Reis, welcher aber körnig 
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