Suppen 
Eier, worauf man langsam die heiße Suppe unter Rühren 
darauf gießt. Man gibt geröstetes Brot dazu. 
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10. Legierte Reissuppe. 
Wird ebenso bereitet, nur nimmt man Reis anstatt 
Graupen. 
D. Süße Suppen. 
I. Obstsuppen. Suppe von Backobst. 
Man kann dieselbe von getrockneten Pflaumen oder 
Kirschen machen. Nachdem das Backobst gut verlesen, 
wird es mehrmals in kaltem Wasser abgewaschen, dabei 
zwischen den Händen gerieben. Dann gut weichgekocht 
in genügendem Wasser, in welches man etwas Zitronen- 
oder Apfelsinenschale oder Zimt geworfen hat. Nachdem 
das Obst genügend weich geworden, wird es durch ein 
Sieb getrieben, wieder auf das Feuer gesetzt und mit 
Zucker versehen, mit etwas Kraftmehl oder Sago verdickt. 
Vor dem Anrichten gießt man in die kochende Suppe 
einen Einlauf nach und nach. Dieser besteht aus 2 Eiern, 
4 Löffeln Mehl und einer Tasse Milch, worauf die Suppe 
nochmals aufkochen muß. Man kann die Suppe auch 
kalt auftragen als Nachspeise, in diesem Falle macht man 
einen kleinen Pudding von Milch und Maizena dazu und 
läßt den Einlauf fort. 
2. Biersuppe mit Milch. 
Für jede Person !/4 Liter Milch, ein Eigelb, !/4 Liter 
Bier, ein Löffel Mehl, Zitronenschale, Zimt, Zucker nach 
Geschmack, eine Prise Salz. Das Mehl wird mit der 
kalten Milch verquirlt. Hat man Konservenmilch, so 
nimmt man einen gestrichenen Suppenlöffel pro Person 
und läßt den Zucker fort. Nun läßt man Milch und Mehl 
unter stetem Rühren aufkochen, tut Zucker und Salz daran, 
füllt das Bier dazu und stellt die Suppe dann schnell bei- 
seite, da sie sonst überkocht, tut Zimt und Zitronenschale 
daran und läßt die Suppe kurze Zeit ziehen, füllt sie über 
Brandeis, Kochbuch, 6