Suppen 
oder anderes Hafermehl, schwitzt es in Butter gelb und 
füllt nun genügend Brühe auf. Läßt die Suppe 20 Minuten 
gut kochen mit etwas ganz fein geschnittener Zwiebel darin, 
falls in der Brühe keine Zwiebel war. Dann gießt man 
die Suppe durch, was man aber, wenn eilig, auch unter- 
lassen kann. Ist keine Brühe vorhanden, so nimmt man 
heißes Wasser und verrührt in der Suppenterrine für jede 
Person einen Teelöffel Fleischextrakt. 
TC 
2. Suppe von Quäker Oats oder Hafergrütze. 
3 gehäüufte Löffel gerollte Hafergrütze (Quäker Oats) 
oder andere gute Hafergrütze wird mit Wasser aufs Feuer 
gebracht und 1 Std. langsam gekocht. Nun streicht man 
das Püree durch ein feines Sieb und tut die nötige Fleisch- 
brühe hinzu oder aufgelöste Bouillonwürfel, 1äßt alles auf- 
kochen und fügt einige Löffel Sahne hinzu nebst gewiegter 
Petersilie. In der Terrine verquirlt man 3 Eigelb, rührt 
die Suppe vorsichtig dazu und serviert mit Semmel- 
würfel oder Käsecroutons. Diese Suppe ist besser und 
wohlschmeckender als solche von Hafermehl. 
3. Graupensuppe cr&me d’orge. 
Macht man ebenso, läßt nur noch länger kochen, auch 
kann man die Graupen abends vorher einweichen. 
4. Grünkernmehlsuppe. 
Bereitet man ebenso, nur nimmt man entsprechend 
Grünkernmehl dazu. 
5. Grünkernsuppe. 
Wird wie Erbsensuppe gemacht. Anstatt an die durch 
das Sieb getriebene Suppe Brühe zu tun, füllt man mit 
Milch und einem Löffel Butter auf und zerquirlt in der 
Suppenschüssel 4 Eigelb. Geröstete Semmelwürfel dabei. 
6. Erbsensuppe. 
Die getrockneten Erbsen werden am besten schon 
des Abends vorher mit kaltem Wasser, welchem ein erbsen-