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Suppen 
19. Kürbissuppe. 
Der Kürbis wird in kleine Stücke geschnitten und 
mit einer Zwiebel in Wasser weichgekocht. Dann gießt 
man das Wasser ab, drückt die Kürbisstücke durch ein 
Sieb und füllt nun so viel Fleischbrühe auf, als man 
Suppe wünscht, salzt und fügt etwas Butter und Maggi 
hinzu. 
20. Gombo- oder Okrasuppe. 
Für 4—6 Personen kocht man ein fettes Huhn oder 
auch zwei junge. Dann löst man das Fleisch von der 
Brust, schneidet es in längliche Streifen und legt es in 
die Terrine. In der durchgeseihten Brühe kocht man pro 
Person eine Handvoll ganz zarter in Scheiben geschnittener 
Okraschoten nebst einem Löffel Reis und etwas klein- 
geschnittener Zwiebel, bis alles weich, salzt, tue eine Prise 
Pfeffer daran und serviert über den Fleischstückchen. Man 
kann auch einige reife Tomaten mit dem Huhn kochen 
oder nachträglich den Saft an die Suppe geben. Ist ein 
Huhn nicht vorhanden, so kocht man Brühe von Gerippe 
oder Knochenresten und verbessert mit Maggi oder 
Fleischextrakt. 
21. Zwiebelsuppe. 
250 gr Zwiebeln schneidet man in Scheiben, brät sie 
in Butter oder gutem Fett gelb, tut 2 Löffel Mehl daran 
und füllt, wenn das Mehl gelb ist, 1 Liter Wasser nach. 
Man gibt Pfeffer und Salz nach Geschmack daran und 
läßt kochen, bis die Zwiebeln gar sind. Dann rührt man 
sie durch ein Sieb und fügt etwas Milch, besser Sahne, 
und Fleischextrakt hinzu. Als Beigabe geröstetes Weißbrot. 
C. Suppen von Hülsenfrüchten. 
1. Hafermehlsuppe. 
Diese wohlschmeckende Suppe ist schnell zu bereiten, 
daher auf Reisen, im Zeltlager usw. sehr zu empfehlen. 
Für jede Person nimmt man einen gehäuften Löffel Knorrs