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Suppen 
12. Russische Suppe. 
Hierzu kann man Enten- oder Geflügelklein benutzen. 
Man setzt es mit Suppengrün an, läßt gar kochen, nimmt 
die Fleischstücke heraus und passiert das Gemüse. Die 
Brühe kocht man mit einer hellen Mehlschwitze auf und 
tut dann vom Tage vorher übriggebliebenen Sauerkohl 
hinzu, ebenso etwas Paprika, schmeckt auf Salz ab und 
fügt noch einige Löffel saure Sahne hinzu. Die besten 
Stücke des Entenklein schneidet man fein und tut sie 
hinein. Man kann diese Suppe auch von Wildtauben oder 
Schnepfen machen oder Perlhühnern. Dann schneidet man 
nur das Brustfleisch in die Terrine. 
13. Burensuppe. 
2 ® Hammelfleisch schneidet man in kleine Würfel 
und mit 2 gewiegten Zwiebeln, '/2 Zahn Knoblauch, 1 Tee- 
löffel Currypulver im Fett angebraten. Teilt sich das Fett, 
wird es abgegossen und man staubt das Fleisch mit Mehl 
ein und röstet es unter Rühren weiter. Dann gießt man 
kochendes Wasser hinzu, gibt das nötige Salz, Pfeffer 
und klein geschnittenes Gemüse hinein und läßt alles gut 
zugedeckt 2—3 Stunden kochen. Zuletzt fügt man pro 
Person 1 Eßlöffel Reis hinzu. Hat man kein frisches Ge- 
müse, so nimmt man pro Person 1 Löffel getrocknete 
Julienne. 
14. Spanische Suppe. 
Ein fettes Huhn wird in Teile zerlegt und mit reichlich 
Wasser zum Kochen gebracht. Nach %, Stunde fügt man 
eine Tasse guten Reis hinzu und nach !/2 Stunde einen 
in Stücke geschnittenen Aal. Dann fügt man von allen Sorten 
Wurzelwerk hinzu und Tomaten in Würfel geschnitten 
und einige scharfe Paprikaschoten. Man rühre vorsichtig, 
daß nicht alles breiig wird. Als ganze Mahlzeit anzu- 
richten, 
15. Französische Suppe. 
In eine kräftige Brühe schneidet man Fleisch in kleine