Suppen 
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geschnitten und mit Butter und der Hälfte der Karotten, 
welche gerieben werden, einige Minuten über dem Feuer 
gerührt. Sie dürfen nicht braun werden. Dann füge man 
die Brühe hinzu, die Karottenstreifchen, Salz und Pfeffer. 
Nun lasse man alles langsam kochen, bis die Karotten- 
streifchen weich sind. Das Mehl wird mit der Milch ver- 
rührt, zur Suppe getan, dann gut gekocht. Zuletzt die 
Petersilie daran und mit geröstetem Brot servieren. 
9. Kameruner Country-Suppe. 
Kleingeschnittene Kassave (Maniok) Blätter und Knollen 
und Tomaten werden gut gewaschen und in Wasser mit 
Salz zum Feuer gebracht. Ein klein geschnittenes Huhn 
oder Fleisch kommt dazu. Ist die Suppe fertig, fügt man 
etwas roten Pfefler hinzu. Man kann diesen auch mit- 
kochen lassen. 
10. Sellerie-Suppe (sehr gut). 
Da in den Tropen die Sellerieknollen sehr klein sind, 
So rechnet man pro Person 1 Knolle und eine große Kar- 
toffel oder zwei kleine. Man kocht diese sauber geschält 
in Brühe oder aufgelösten Maggi-Bouillonwürfeln weich und 
treibt sie durch ein Sieb. Dann läßt man alles nochmals 
mit Brühe und für 4 Personen !/ Liter Sahne aufkochen 
nebst den feingewiegten jungen Sellerieblättern, sodaß es 
eine gebundene Suppe gibt. Man läßt zuletzt noch einen 
Löffel Butter durchkochen. Sind keine Kartoffeln vorhan- 
den, so nehme man Yams oder Taro. 
11. Porreesuppe. 
Man schneidet junges Porree mit den Blättern in feine 
Streifen, pro Person etwa 2 Porree und dünstet diese in 
Butter weich, dann füllt man gute Brühe auf oder auf- 
gelöste Maggi-Bouillonwürfel und kocht mit !/4 Liter Sahne 
und erbsengroß geschnittenen rohen Kartoffeln, welche 
ganz bleiben müssen, zu einer gebundenen Suppe. Anstatt 
Kartoffeln kann man Yams oder Taro nehmen.