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Suppen 
33. Markklöße für Fleischbrühe. 
Man rühre 120 g Rindermark oder anderes gutes Knochen- 
mark zu Schaum, nach und nach2 ganze Eier und 2Eigelb 
daran, etwas Salz, Muskatnuß und zuletzt 6 Eßlöffel ge- 
riebenes Weißbrot und forme nun mit 2 Löffel, die man 
öfter in kochendes Wasser taucht, walnußgroße Klößchen. 
Lege sie auf einen butterbestrichenen Deckel nebenein- 
ander und lasse sie in der fertigen Bouillon 10 Minuten 
kochen. 
34. Reisformen zur Suppe. 
Man kocht den Reis mit Salz weich, pro Person ein 
Eßlöffel, und schüttet ihn in einen Napf. Dann fügt man 
reichlich Butter hinzu, verrührt gut und füllt den Reis 
in kleine Tassentöpfe, oder in eine große Puddingform 
und stürzt sie, wenn ganz erkaltet. Man kann die Formen 
auch mit geriebenem Käse bestreuen. 
35. Käse-Croutons zur Suppe. 
Man schneidet Scheiben von nicht zu frischem Weißbrot 
in runde oder längliche Stücke, nicht größer als ein Drei- 
markstück. Diese taucht man in geschmolzene Butter, 
dann wälzt man sie in geriebenem Käse und legt sie in 
eine mit reichlich Butter gestrichene Kasserolle. Im Brat- 
ofen läßt man sie goldgelb rösten und serviert sie zur 
Fleischbrühe. 
36. Gebackene Nockerln für Fleischbrühe. 
60 g Mehl, 60 g Butter, 2 Eier, etwas Muskatblüte, 
wenig Zucker, Salz, 1 kleiner Teelöffel Backpulver wird 
zusammengerührt in einer Blechform in der Bratröhre, 
ungefähr 2 cm hoch, goldbraun gebacken. Noch warm in 
gleichmäßige Stückchen geschnitten, dann extra zur Bouillon 
gegeben. 
37. Fleischbrühe von Fleischextrakt. 
Man koche eine Zwiebel und etwas Gemüse mit 
etwas Salz. Dann gießt man das Wasser ab und tut auf