Suppen 
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mundgerechte Würfel daraus. Besiebe sie mit Zwieback 
oder gestoßener Semmel und brate sie in heißem Fett. 
29. Fleischklößchen zur Suppe. 
1, ® Fleisch jeder Sorte, 1 dicke Scheibe Brot ohne 
Kruste, 1 Ei, gewiegte Petersilie oder Pastinack oder 
Sellerieblätter. 
Das von allen Sehnen befreite, durch die Maschine ge- 
triebene Fleisch wird mit dem in Wasser aufgeweichten, gut 
ausgedrückten Brot in einem Napf gut verrührt, dazu Ei, 
Pfeffer, Salz und Petersilie. Dann formt man davon runde 
Klößchen in der Größe einer Walnuß und läßt diese in 
der fertigen Brühe aufkochen. Bei gebundenen Suppen 
kocht man die Klößchen erst im kochenden Wasser gar, 
läßt sie dann in der Suppe ziehen. 
30. Klöße aus Schiffszwieback. 
2 Schiffszwieback, 1 Löffel Butter, 2 Eier, 1 Löffel 
Mehl. 
Der Zwieback wird in heißem Wasser aufgeweicht, 
dann gut ausgedrückt und in einem Napf mit den Eiern, 
Salz, Butter und Mehl gut verrührt. Mit einem Löffel ab- 
stechen und in kochendem Wasser weich kochen. 
31. Eierklöße. 
6 Eier, 1 Löffel Butter, 1 Teelöffel Mehl, Salz. 
5 Eier kocht man hart und legt sie in kaltes Wasser. 
Dann tut man das Gelbe der Eier in einen Napf und 
verrührt gut mit Butter, Mehl und Salz, zuletzt das eine 
rohe Ei. Dann formt man mit der Hand Klößchen von 
der Größe einer Walnuß und läßt diese 5 Minuten in 
der Suppe aufkochen. 
32. Leberklöße für Fleischbrühe. 
Man macht wie unter Leberknödel angegeben und nimmt 
etwa !/, der Masse für 4—6 Personen. Geflügelleber ist 
in diesem Falle sehr gut zu verwenden.