Suppen 
kleine für jede Person einen, große !/z für jeden, langsam 
weich. Dann löst man das Fleisch sorgsam von der Brust 
ab, schneidet es sauber in längliche Streifen und legt es 
in die Suppenschüssel. Die Gerippe werden zerhauen, 
mit Wasser oder Fleischbrühe, Zwiebeln aufgesetzt und 
L!/2—2 Stunden kochen lassen. Dann durchseihen; sollten 
die Vögel sehr fett sein, sorgfältig abfetten. Man kann 
Semmelwürfel, auch Mehlklößchen dazugeben, ein Glas 
Rotwein oder ganz wenig Worcestersauce verfeinert die 
Suppe sehr. Hat man Vögel am Tage vorher schon fertig 
gebraten, so kann man sie verwenden. Auch ist es an- 
zuraten, die Vögel zu braten und luftig aufzubewahren, 
wenn man die Suppe erst am nächsten Tage machen will. 
26. Suppe von wilden Tauben, Bekassinen usw. 
mit Grünkern. 
Man koche für 4 Personen von 2 Tauben nebst Ge- 
müse eine kräftige Brühe, gieße durch ein Sieb und stelle 
wieder aufs Feuer. Dann tue man 4 Löffel Grünkern- 
mehl hinein, welche gut verrührt werden müssen, lasse 
'/z Stunde kochen und rühre vor dem Anrichten mit 4 Ei- 
dottern ab. Die Brust der Vögel wird in Streifen ge- 
schnitten hineingelegt. 
27. Eierkuchensuppe. 
Man backt für jede Person einen Pfannkuchen; dann 
schneidet man diese auf dem Holzbrett in Streifen, legt 
sie in die Suppenschüssel und füllt heiße Brühe, welche 
mit Petersilie vermengt ist, darüber. 
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23, Suppe mit verlorenen Eiern. 
In die kochende Brühe schlägt man schnell für jede 
Person ein Ei, welches ganz frisch sein muß. Sind die 
Eier klein, so kann man zwei nehmen, läßt sie 2—3 Mi- 
nuten sieden ; dann nimmt man sie einzeln mit dem Schaum- 
löffel heraus, legt sie in die Suppenschüssel, schneidet mit 
einem Messer die Fransen ab und füllt die heiße Suppe, 
welche durch das Sieb gegossen werden muß, darüber. 
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