Suppen 
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11. Mulligatawny oder Currysuppe. 
Eine Zwiebel wird in Butter gelb geschwitzt nebst 
einem Löffel Mehl; dann füllt man Fleischbrühe oder 
Wasser mit Fleischextrakt darauf, !/2—1 Kaffeelöffel Curry- 
pulver nebst etwas Zitronensaft daran, läßt alles 3/4 Stunden 
langsam kochen, gießt es durch ein Sieb und legt in die 
Suppe kleingeschnittene Geflügelreste und serviert Reis 
dazu. 
12. Gebrannte Mehlsuppe. 
Man läßt für jede Person ein walnußgroßes Stück 
Butter recht heiß werden, bräunt darin unter stetem Rühren 
einen Löffel Mehl, füllt Fleischbrühe: daran, welche auch 
durch Fleischextrakt ersetzt werden kann, und läßt die 
Suppe !/4 Stunde kochen. Diese schnell zu bereitende 
Suppe kann im Notfalle auch mit Wasser gekocht werden. 
13. Braune Zwiebelsuppe. 
Macht man ebenso; nur bräunt man in der Butter 
reichlich Zwiebel, bevor man das Mehl dazutut, nimmt 
sie heraus, da sie sonst zu schwarz wird, kocht dann 
alles zusammen einige Minuten länger und gießt die Suppe 
darauf. 
14. Schildkrötensuppe. 
Beim Schlachten kann das Blut aufgefangen und 
mit etwas Essig verrührt, am kühlen Ort bewahrt wer- 
den. Das Fleisch, etwa 3 ® für 4 Personen, wird klein- 
geschnitten, mit dem zerhackten Brustschild und den 
Flossen aufs Feuer gesetzt, nebst einer Zwiebel, Gewürz 
und Suppengemüse. Hat man frische Knochen oder noch 
anderes Fleisch, legt man es dazu und läßt die Brühe 
4—95 Stunden kochen, bis die Flossen und Brustschild weich 
geworden sind. Dann nimmt man sie heraus und schneidet 
sie in Würfel von 1—1'/z2 cm Dicke. Von den besten 
Stücken ‚des Fleisches macht man kleine Klößchen, kocht 
sie ab und stellt alles beiseite. Nun schwitzt man mit