Suppen 
kocht pro Kopf 1 Eßlöffel Reis darin gar. Nachdem noch 
etwas Fleischextrakt oder Maggi daran getan, ist die Suppe 
fertig. Man kann das Fleisch darin lassen, wenn man 
nicht noch andere Gerichte hat, auch die Suppe mit 
einigen Eigelb abziehen. 
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7. Suppe von Saucenresten. 
Hat man Reste von Sauce vom Mittagessen, so kann 
man für das Abendessen sehr schnell eine gute Suppe 
machen, indem man die Sauce mit Wasser verdünnt, im 
Notfall etwas Fleischextrakt oder Maggi dazu tut und 
darin Gries, pro Kopf einen gehäuften Löffel voll, weich 
kocht. Sind viel Eier vorhanden, so verquirlt man für 
jede Person 1 Eigelb in der Terrine. 
8. Suppe von Geflügelgerippen. 
Hat man Gerippe von Enten, Gänsen, Truthühnern 
oder Kaninchen, so kann man daraus eine gute Suppe 
bereiten. Entweder macht man eine falsche Ochsen- 
schwanzsuppe (siehe dort) oder man kocht in der mit 
Fleischextrakt oder Maggi verstärkten Suppe Gries, Reis 
oder Graupen weich. 
9. Nierensuppe. 
Die abgezogenen Nieren von Rind, Hammel, Schwein 
oder Wild werden in Scheiben geschnitten und bestäubt 
in einem Löffel Mehl in Butter braun gebraten. Dann 
füllt man Fleischbrühe darauf und läßt die Suppe mit 
einer Zwiebel langsam 2-—2'!/z Stunden kochen. Dann 
gießt man die Suppe durch, schneidet die Nieren klein 
und legt sie in die Suppenschüssel. Nun schmeckt man 
die Suppe ab, tut nach Geschmack einen Teelöffel Wor- 
cestersauce daran und. wenn vorhanden, ein Glas Rotwein. 
10. Lungensuppe. 
Kocht man ebenso und schneidet das Herz und so 
viel von der Lunge, daß die Suppe nicht zu dick wird, 
hinein.