Suppen
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in Ermangelung, Rotwein daran, schmeckt das Salz ab und
Jäßt alles durchkochen. Die Schwanzstücke werden in
die Terrine gelegt, hat man Reste von Dosengemüse, wie
Spargel, Schoten, Karotten, Sellerie, so werden diese dazu-
getan und die heiße Suppe darüber gefüllt.
4. Falsche Ochsenschwanzsuppe.
Wenn man keinen Ochsenschwanz hat, so kann man
sie ebenso machen, nur schneidet man dann frisches Fleisch
in kleine Stücke und dünstet es weich und gibt die Suppe
darüber, Hat man kein frisches Fleisch, was sich dafür
eignet, so macht man von dem Suppenfleisch kleine Klöß-
chen. Hat man nur Knochen, welche ausgekocht werden
sollen, so nimmt man etwas Fleischextrakt oder Maggi
und gibt die Suppe ohne Einlage oder macht Semmel-
oder Mehlklößchen hinein.
5. Lebersuppe.
Für 2 Personen !/4 ® Leber, !/z Liter Bouillon.
Man kocht !/4 ® Kalbs-, Rind- oder Schweineleber
in gewöhnlicher Bouillon oder Wasser ab und reibt sie
dann fein. Dann läßt man Butter heiß werden, gibt die
Leber mit Mehl bestäubt hinein und läßt sie dünsten,
gießt die Bouillon darauf, passiert alles durch ein Haar-
sieb und gibt geröstetes Brot dazu.
6. Schnell bereitete Fleischsuppe.
In primitiven Verhältnissen, auf Jagd und im Zelt-
lager kann nicht die nötige Zeit und Muße, welche für
eine kräftige Fleischbrühe nötig ist, verwendet werden,
Man kann aber auch in kurzer Zeit eine gesunde wohl-
schmeckende Fleischbrühe auf folgende Weise bereiten.
Man nehme nur gutes mageres Fleisch und schneide es
in kleine Würfel, pro Kopf !/z ® ungefähr. Dieses
setzt man mit einer Zwiebel und Salz und genügend
Wasser, pro Kopf 3/4 Liter, aufs Feuer. Nach einer Stunde,
wenn das Fleisch gar ist, gießt man die Suppe durch und