Full text: Kochbuch für die Tropen

Aufbewahren der Lebensmittel 
Verwendung. Selbst die kleinsten weichen Stellen im 
Schinken müssen sofort mit einem spitzen Messer ent- 
fernt werden. Würste sind schnell dem Schimmeln unter- 
worfen. Man reibt sie dann mit einem Tuch ab, welches 
in starkes Salzwasser getaucht wurde und bestreicht sie 
mit einem Salzbrei, den man von Salz und Wasser an- 
rührt. Bevor man die Würste anschneidet, reibt man sie 
mit einem Tuche ab. Um Schimmelbildung der Fleisch- 
waren zu verhüten, kalke man die Wände des Vorrats- 
hauses mindestens ein Mal jährlich. Auch durch einen 
Teller Kochsalz, welchen man auf den Boden des Vor- 
ratshauses stellt und mit !/4 Liter Schwefelsäure begießt, 
kann man die Schimmelpilze vernichten; man muß aber 
sorgfältig Türen und Fenster schließen und vorher alle 
offenen Sachen wie Butter, Dosenmilch u. dgl. entfernen, 
da sie sonst durch die Dünste leiden. 
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9. Kuchen. 
Kuchen, Zwieback, Kakes oder Biskuits lege man 
in gut schließende Blechkasten oder Dosen, die mit Fett- 
papier belegt sind. Ein schimmeliges Stück entferne man 
sofort, packe alles aus und stelle den Kasten in die Sonne. 
Danach wird er mit einem sauberen Tuch gründlich aus- 
gerieben, reines Papier hineingetan und alles wieder ein- 
gepackt. 
10. Kartoffeln. 
Kartoffeln sind in den Tropen meistens nur in ge- 
wissen Zeitabständen erhältlich. Man muß sie daher längere 
Zeit zu halten versuchen, was auch sehr gut geschehen 
kann. Vor allem werden sie zuerst sorgfältig verlesen in 
solche, die gut sind und solche, die vielleicht nur kleine 
Stellen haben, die nicht mehr ganz tadellos sind. Diese 
müssen schnell verbraucht werden. Sind die Kartoffeln 
durch den Transport feucht geworden, so müssen sie zu- 
erst an der Sonne trocknen. 
Das Beste ist, man legt die guten Kartoffeln auf Ge-
	        
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