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abends nochmals aufgekocht werden. Am besten ist es in 
solchem Falle, die Milch nach dem Abkochen gleich in 
kleine Flaschen von ungefähr !/4 Liter Inhalt (was ungefähr 
einer Tasse entspricht) zu füllen, diese mit gebrühten 
Korken sofort zu verschließen, schnell zu kühlen und in 
den Weinkühler (ein von Segeltuch gefertigter Beutel) zu 
tun, den man in den Wind hängt. Vor dem Gebrauch 
werden die Flaschen in heißes Wasser gestellt.. Die für 
Kinder bestimmte Milch muß auf dieselbe Weise behandelt 
werden. Jedenfalls probiere man stets vorher, ehe man 
die Milch zum Trinken gibt, damit niemals ein Kind oder 
ein Kranker einen Schluck Milch erhält, der nicht tadel- 
los ist. 
An Orten, an denen es nur Konservenmilch gibt, 
muß eine angebrauchte Dose stets wieder in den Fliegen- 
schrank gestellt werden, auch darf die Milch nur mit 
einem trockenen, ganz reinen Löffel herausgenommen 
werden. Will man eine Dose mehrere Tage benutzen, so 
muß sie mit einem sauberen Stück Kautschuk fest zu- 
gebunden werden, damit keine Luft herankommt. Im 
Vorratshause stelle man die Milchdosen Iluftig an die 
kühlste Seite des Raumes. Rostige Dosen sind sorgfältig 
zu prüfen, und Dosen, in denen die Milch eine bräunliche 
Farbe angenommen hat, ganz zu verwerfen. Jetzt hat man 
überall schon die flüssige kondensierte Milch, welche des 
Wohlgeschmackes halber vorzuziehen ist. Diese hält sich 
aber weit kürzere Zeit, es ist also viel mehr Vor- 
sicht dabei geboten. Sie hat mehr Nährwert und ist- aus 
diesem Grunde der gezuckerten Milch vorzuziehen. Ist 
eine solche Dose geöffnet, so muß sie in 24 Stunden ver- 
braucht werden, und es ist am besten, die beiden Löcher, 
die zum Ausgießen gebohrt sind, nach jedesmaligem Ge- 
brauch wieder mit Wachs zu verkleben, wenn man es 
Nicht vorzieht, die ganze Dose, wie vorher angegeben, 
mit Kautschuk oder Wachstuch zu verbinden, Diese 
flüssige Milch ist jedesmal zu kosten. Ist der Geschmack 
‘axfbewahren der Lebensmittel