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zu schützen, freischwebend an einen Nagel. Die Blech- 
scheibe verhindert das Annagen durch Ratten. Am besten 
hält man auf der Veranda des Vorratshauses oder an einem 
anderen geeigneten Ortschon Kokosseile mit Blechscheiben 
vorrätig, an deren Ende ein Haken zum Aufhängen von 
Fleisch, Geflügel etc. sich befindet. Das Geflügel muß 
der Fliegen wegen mit einem Mullbeutel umgeben sein. 
Man vergesse nicht, das überflüssige Salz vor dem Zu- 
bereiten abzuwaschen. Im Falle es nicht möglich ist, das 
Geflügel bei Zeiten zu schlachten, wickle man es vor 
dem Kochen in Blätter der Papaya (Baummelone) ein. 
Diese Blätter haben die Eigenschaft, infolge ihres Pepsin- 
gehaltes das Fleisch weicher zu machen. 
Anfbewahren der Lebensmittel 
4. Milch. 
Man sorge dafür, daß die Milch nur mit tadellos 
reinem Geschirr in Berührung kommt und sofort ab- 
gekocht werde, nicht erst lange Zeit herumsteht. Wo ein 
Milchkocher nicht vorhanden ist, wird der Topf, der nur 
zur Milch benutzt werden darf, am besten in einen zweiten 
größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Auf diese 
Weise verhindert man das Anbrennen und das Überkochen. 
Die Milch, welche in den meisten Fällen von recht wenig 
sauberen Händen gemolken worden ist, wird erst durch ein 
Sieb, über welches ein sauberes Mulltuch gelegt wird 
(nur hierzu zu benutzen) gegossen. Das Mulltuch wird 
nach dem Gebrauch abgebrüht und an der Sonne ge- 
trocknet. Man muß die Milch mindestens 5 Minuten gut 
kochen lassen, dann wird sie in einen Topf gegossen oder 
noch besser, gleich in Portionen berechnet für Tee, Kaffee 
usw., in kleine Töpfe getan, und diese sofort in eine Wanne 
mit kaltem Wasser gestellt, das so oft erneuert werden 
muß, bis die Milch abgekühlt ist. Schnelles Abkühlen 
ist die Hauptsache. Ist nur alle 24 Stunden frische Milch 
zu haben und sind Kranke im Hause, denen die Milch 
in der Nacht gereicht werden muß, so muß die Milch