Register 
Sardinen auf Toast 325. 
Sardinensalat 326. 
Sardinen-Toast mit Ei 326. 
Soßen 237. 
Soße Bearnaise 243. 
—, braune 238. 
— nach Hausmeisterart. 
—, holländische 241. 
—, weiße 240. 
Soßenresten, Suppe von 62. 
Sauerampfersuppe 337. 
Sauerbraten 95. 
Sauerkraut mit Ananas 333. 
Schafbutter 88. 
Schaumspeise von Reis mit Früch- 
ten 377. 
Schicht- oder Baumkuchentorte 382. 
Schiffszwieback, Klöße aus 69. 
Schildkröten, Pudding von 181. 
—, Ragout von 181. 
—, Steaks von 180. 
Schildkrötensuppe 63. 
—, falsche 64. 
Schinken, Aufbewahren von 31. 
—, gebackener 325. 
Schinkenknochen, Suppe von 71. 
Schinkenpastetchen 224. 
Schinkenschnitten 224. 
Schinkensteaks 226. 
Schlachten eines Schweines 129. 
Schlagsahne, falsche 380. 
Schleifen, rheinische 298, 
Schmorbraten, italienischer 96. 
Schmorfleisch, schnell bereitet 95. 
Schneemilch 380. 
Schnepfen zu braten 158. 
— mit Mayonnaise 158. 
Schnepfenpastete 159. 
Schnitzel, pikante 124. 
— mit Spiegelei 120. 
Schokolade 304. 
Schokoladen-Bavaroise 378. 
Schokoladenkuchen 381. 
403 
Schokoladensoße 370. 
Schokoladentorte, gefüllte 382. 
Schusterpastete von Dörrkartoffeln 
334. 
Schwarzsauer von Schwein, Rind 
oder Gans 356. 
Schwedenplatte als Vorgericht 365. 
Schweinebraten 120. 
—, Ragout von kaltem 121. 
Schweinefett 88. 
Schweinefieisch 120. 
— mit Paprika 128. 
—, Roulade von 129. 
—, Sülze von 124. 
— mit Tomatenreis 125. 
Schweinefüße, gebackene 129. 
Schweinekeule, gekochte 128. 
— als Sauerbraten 121. 
Schweinekopf, gefüllter 127. 
Schweinekoteletten 129. 
—, marinierte 125. 
Schweineleber, Crepinettes von 126. 
Schweinenieren 129. 
Schweinerücken, gedünsteter 121. 
Schweineschnitzel, gefüllte 124. 
— mit Madeira 123. 
Schweinezungen 126. 
Schwammklößchen 261. 
Schwarzbrot 288. 
Schwarzsauer von Enten auf java- 
nische Art 155. 
Schwarzsauer-Suppe 71. 
Seekrebse 180. 
Seezunge ä la Figaro 175. 
—, gerollte 175. 
Sellerie-Suppe 75. 
Semmelklöße 261. 
Semmeln 288. 
Senfgurken 315. 
Senfsoße 242. 
— für Fisch 242. 
Sesamöl 89. 
Sooleier 250.