Einmachen von Gemüse 
und gießt diesen Tee kochend durch ein Sieb auf die 
Zitronen. Man stellt nun den Zitronentee recht kalt. Es 
ist ein erfrischendes Getränk, besonders wenn das Trink- 
wasser nicht ganz einwandfrei ist. . 
Teepunsch. 
300 
1 Flasche Rotwein, 1!/z Liter starker Tee werden auf 
25 Stück Würfelzucker gegossen, dazu 1 Glas Rum oder 
Arrak. 
Kalter Milchpunsch. 
Saft von sechs Zitronen, davon die Schale, 1 Flasche 
Rum oder Arrak, 1 Pfund Zucker, läßt man einige Stunden 
zugedeckt stehen. Dann 2 Liter Wasser, etwas Muskatnuß, 
1 Liter abgekochte Milch, läßt etwas stehen und filtriert 
durch ein sauberes Tuch. Recht kalt stellen. 
Eierkognak. 
8 Eidotter werden mit !/z Pfund Zucker schaumig ge- 
rührtund dann nach und nach !/2 Flasche Kognak hinzugefügt. 
Dann rührt man das geschlagene Weiße der Eier hinzu 
und füllt in eine große Flasche, welche man öfters tüchtig 
durchschüttelt. Recht kalt stellen vor dem Gebrauch. Auch 
für Kranke geeignet, 
Zu XXVI. Einmachen von Gemüse. 
Salzbohnen einzumachen. 
Man schneidet die Bohnen in feine Streifen, nach- 
dem die Fäden abgezogen sind. Auf 25 Tassen Bohnen tut 
man 3 Tassen Salz und 1 Tasse Zucker. Arbeitet alles gut 
durcheinander, gibt sie in ein Holzfaß oder Steintopf, 
und legt ein ausgebrühtes Tuch darüber; dann ein Holz- 
brett auf welches man einen Stein legt, damit die Bohnen 
von der sich bildenden Lake bedeckt bleiben. Man sehe 
nach, daß sich kein Schimmel bildet. Die Bohnen sind 
in einigen Tagen zu genießen, sie müssen vor dem Ko- 
chen gut gewaschen werden und das erste Wasser muß