Full text: Kochbuch für die Tropen

Backwerke— Getränke 
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Zu XXIV E. Backwerke. 
Kleine Pastete zur Fleischbrühe. 
Aus !/z Pfund Mehl, 2 Eiern, 1 Löffel Butter oder 
gutem Fett arbeitet man einen Teig, der dünn ausgerollt 
in viereckige Stücke geschnitten wird. In Butter schwitzt 
man gekochtes, kleingehacktes Fleisch, welches fett und 
saftig sein kann, vermischt dieses mit einem hartgekochten, 
kleingehackten Ei, einer gewiegten Zwiebel, Petersilie, 
Salz und Pfeffer und legt von dieser Füllung etwas auf 
die Teigstücke. Die Enden werden mit Ei bestrichen über 
die Füllung gebogen und dann die Küchlein in Oel oder 
Fett gebraten. 
Hat man kein gekochtes oder gebratenes Fleisch, so 
nehme man rohes nicht zu mageres und brate es vorher 
kleinzerhackt in der Pfanne in reichlich Pett gar. 
Zu XXV. Getränke. 
Apfelsinenlimonade. 
Die Apfelsinen werden ganz dünn abgeschält, so daß 
keine weiße Schale daran bleibt, dann wird die Schale in einen 
Hafen getan und mit reinem Sprit übergossen. Dieser 
muß einige Wochen gut verschlossen stehen, dann gießt 
man den Extrakt in Flaschen, die Schale ist nicht zu ver- 
wenden. 
Saft kochen. 
2 Flaschen Wasser werden mit 2 Pfund Hutzucker, 
40 gr Zitronensäure und 10 Löffel Apfelsinenextrakt ge- 
kocht. Wenn der Saft abgekühlt ist, in Flaschen gefüllt 
und gut verkorkt. 
Zitronentee. 
Man schneidet 2 Zitronen in Scheiben, legt sie in 
eine große Kanne und streut nach Geschmack 2—3 Löffel 
Zucker darüber. Nun brüht man etwa 1'!/2—2 Liter Tee 
in einer Kanne auf, es kann auch zweiter Aufguß sein,
	        
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