Backwerke— Getränke
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Zu XXIV E. Backwerke.
Kleine Pastete zur Fleischbrühe.
Aus !/z Pfund Mehl, 2 Eiern, 1 Löffel Butter oder
gutem Fett arbeitet man einen Teig, der dünn ausgerollt
in viereckige Stücke geschnitten wird. In Butter schwitzt
man gekochtes, kleingehacktes Fleisch, welches fett und
saftig sein kann, vermischt dieses mit einem hartgekochten,
kleingehackten Ei, einer gewiegten Zwiebel, Petersilie,
Salz und Pfeffer und legt von dieser Füllung etwas auf
die Teigstücke. Die Enden werden mit Ei bestrichen über
die Füllung gebogen und dann die Küchlein in Oel oder
Fett gebraten.
Hat man kein gekochtes oder gebratenes Fleisch, so
nehme man rohes nicht zu mageres und brate es vorher
kleinzerhackt in der Pfanne in reichlich Pett gar.
Zu XXV. Getränke.
Apfelsinenlimonade.
Die Apfelsinen werden ganz dünn abgeschält, so daß
keine weiße Schale daran bleibt, dann wird die Schale in einen
Hafen getan und mit reinem Sprit übergossen. Dieser
muß einige Wochen gut verschlossen stehen, dann gießt
man den Extrakt in Flaschen, die Schale ist nicht zu ver-
wenden.
Saft kochen.
2 Flaschen Wasser werden mit 2 Pfund Hutzucker,
40 gr Zitronensäure und 10 Löffel Apfelsinenextrakt ge-
kocht. Wenn der Saft abgekühlt ist, in Flaschen gefüllt
und gut verkorkt.
Zitronentee.
Man schneidet 2 Zitronen in Scheiben, legt sie in
eine große Kanne und streut nach Geschmack 2—3 Löffel
Zucker darüber. Nun brüht man etwa 1'!/2—2 Liter Tee
in einer Kanne auf, es kann auch zweiter Aufguß sein,