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1/2 Tasse Milch oder Wasser, abgeriebene Schale von Zitrone 
oder Apfelsine. 
Man macht von Mehl, Backpulver, Zucker, Butter, 
Eier und Zitronenschale einen Teig, der sich gut durch- 
geknetet ausrollen 1äßt. Man rollt ihn auf einem mit Mehl 
bestreuten Brett etwa 1 cm dick aus und bestreicht ihn 
mit guter Marmelade oder Jam. !/z Pfund reife aber nicht 
zu weiche Bananen werden in Scheiben geschnitten, mit 
Zucker bestreut und Zitronensaft beträufelt auf den Teig 
gelegt. Dann rollt man den Teig zusammen, bestreicht ihn 
mit verquirltem Ei oder Butter und backt den Strudel bei 
guter Mittelhitze hellbraun. Noch warm mit Zucker be- 
streut und abgekühlt in Scheiben schneiden, 
Kuchen 
Apfeltorte. 
Von 1 Pfund Mehl, !/z Pfund Butter, !/z Pfund Zucker, 
2 ganze Eier, geriebener Zitronenschale, 1 Backpulver 
macht man einen Teig und teilt ihn ausgerollt in einen 
größeren und einen kleineren Teil. Den größeren Teil 
läßt man im Backofen fest werden und füllt dann, noch 
heiß, trocken gekochtes Apfelkompott darauf, bedeckt mit 
dem kleineren Teigstück und backt vollends gar und be- 
streicht sofort mit Zuckerglasur, Zucker mit Zitronensaft 
verrührt. Sind keine Äpfel vorhanden, so nimmt man 
nicht zu reife Bananen oder Mangos, welche vorher ein- 
gezuckert wurden und auf einem Sieb abgetropft sind. 
Apfelsinentorte ohne Butter. 
6 Eigelb mit 6 Löffel Zucker gut verrühren, dazu 
Saft von 4 Apfelsinen und abgeriebene Schale von einer 
Apfelsine, 6 Löffel geriebenes Brot, einige geriebene 
Mandeln oder Pistazien, zuletzt den Schnee der 6 Eier. 
1 Stunde in gut eingefetteter Form bei Mittelhitze backen. 
Zuckerguß mit Apfelsinensaft darüber.