Kuchen 
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Zitronencreme. 
4 Eidotter rührt man mit !/4 Pfund Zucker, 1 Tee- 
löffel Mehl oder Maizena und dem Saft von 2 Zitronen 
auf dem Feuer schaumig bis die Masse dick ist. Dann 
rührt man den Schnee der Eier langsam mit einer Gabel 
durch, füllt die Masse in eine Glasschale und stellt sie 
möglichst kühl. Dazu gibt man kleine Kuchen oder Keks. 
Zu XXIV B. Kuchen. 
Schokoladenkuchen. (Sehr gut) 
1 Pfund Mehl, 3/4 Pfund Zucker, !/4 Pfund Schoko- 
Jade, !/z Pfund Korinthen oder Rosinen, 1 Messerspitze 
Zimt, 1 Messerspitze Nelkenpfeffer, 1 Teelöffel Kakao, 
feingewiegte Zitronen- oder Apfelsinenschale, einige fein- 
geschnittene Mandeln oder Nüsse. Alles gut vermengen, 
dann in die Mitte 4 Eier und !/4 Pfund zerlassene Butter 
oder gutes anderes Fett hineinrühren. 1 Tasse Milch wird 
heiß gemacht, darin 1 Teelöffel Natron aufgelöst (schäumt 
leicht über) und rührt nun die Masse gut durch, 1!/4 Stunden 
backen. Als Ersatz für Honigkuchen zu verwenden. An- 
statt Natron kann man 2 Teelöffel Backpulver nehmen. 
Sandtorte. 
1/2 Pfund Butter, !/z Pfund Zucker, !/z Pfund Maizena 
oder Kartoffelmehl, oder halb Weizenmehl und halb Mai- 
zena, 4 Eier. Etwas Rum und die abgeriebene Schale einer 
Zitrone. Man rührt die Butter mit dem Zucker und dem 
Eigelb !/z Stunde, fügt dann das Mehl löffelweise hinzu, 
zuletzt den Eierschnee und backt in mäßig heißem Ofen. 
Kuchen von Grieß oder Maismehl. 
4 Eigelb rührt man mit !/z Pfund Zucker 20 Minuten, 
dann gibt man löffelweise 1 Pfund Grieß dazu, geriebene 
Zitronenschale, einige Mandeln, zuletzt den Eierschnee. 
3/4 Stunden in der Springform backen.