Kalte Puddings 
und fügt etwas Zitronensaft und Schale hinzu nebst 2 Ei- 
gelben. 2 Eiweiß schlägt man zu Schnee und mischt nun 
alles zusammen und stellt es recht kalt. 
Schneemilch. 
11 Milch wird mit 2 Löffeln Zucker und geriebener 
Kokosnuß mit 1 Löffel Mehl oder Maizena aufgekocht 
und mit 2 Eigelb abgezogen. Das Weiße wird zu Schnee 
geschlagen und löffelweise auf die heiße Masse gesetzt. Dann 
abkühlen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen. 
Quark oder Topfenspeise. 
Man rührt !/z Pfund weißen Käse durch ein Sieb. Ein 
Ei wird mit 2 Löffeln Zucker und !/z Löffel Zitronensaft 
tüchtig gerührt. Dann rührt man den Käse nach und nach 
hinzu, fügt einige Rosinen hinzu oder kleingeschnittene 
Mandeln, wenn man sie hat. Die Speise muß gut gerührt 
sein wie dicke Schlagsahne. Eventl. fügt man noch Milch 
hinzu. Dazu gibt man Kompott oder Dosenfrüchte. 
Holländische Creme. 
1/31 Wein oder !/ı6 1 Rum, 6 Eigelb, 90 gr Zucker, 
Schale von !/z Zitrone, !/z Teelöffel Zimt, 2 Löffel Mai- 
zena oder Kartoffelmehl im Wasserbade zu Creme schla- 
gen. Wenn sie abgekühlt, Schlagsahne darüber geben. 
Falsche Schlagsahne. 
6 Eiweiß schlägt man mit 2 Löffeln Zucker zu Schnee 
und schlägt 3 Eßlöffel Butter darunter. Etwas Vanille 
darangeben. 
Falsche Schlagsahne. 
1/2 Ltr. Wasser, 4 Eßlöffel Mehl, 40 gr Zucker, Schale 
1/2 und Saft einer Zitrone. !/4 Ltr. Wasser aufkochen dann 
das Mehl in !/4 Ltr. Wasser angerührt dazu. Einige Mi- 
nuten kochen lassen mit dem Zucker und Zitrone. */z Stunde. 
mit dem Schneebesen schlagen, kalt stellen.