Kalte Puddings
tan und aufgekocht. 5 Blatt Gelatine werden aufgelöst da-
zu gerührt und wenn abgekühlt der Schnee der Eier
dazugetan. Hat man keine Gelatine, So nimmt man etwas
mehr Mehl. Die Creme darf nicht zu fest sein, sie soll
nicht gestürzt werden, sondern wird in einer Glasschale
serviert.
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Bananenflammerie,
Man kocht von 11 Milch, der abgeriebenen Schale
einer Zitrone, 4 Löffeln Zucker und 10 gestrichenen Löf-
feln Maizena, Sago, Arowroot oder Gries einen Brei in
dem man 3 Eigelb verrührt und wenn er abgekühlt ist,
das Weiße der Eier hinzufügt. Vorher hat man 6 reife
Bananen geschält und in Scheiben geschnitten, eingezuk-
kert und mit 1 Löffel Rum oder Zitronensaft begossen,
Eine Glasschüssel wird nun lagenweise mit Flammerie und
Bananen ausgelegt, obenauf kommen Bananenscheiben in
Sternmuster gelegt, dazwischen kleine Stücke roter Mar-
melade.
Bananenreis I.
Man kocht Milchreis gar und schichtet dazwischen
eingezuckerte Bananenscheiben. Obenauf kommt Reis, der
mit Bananenscheiben verziert wird.
Bananenreis II.
Man kocht eine Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser
halb gar, dann fügt man !/2 Flasche Weißwein, oder etwas
Rum mit Wasser verdünnt, hinzu nebst Zucker nach Ge-
schmack, Zitronenschale, Saft von 1/2 Zitrone, 6 reife Ba-
nanen in feine Scheiben geschnitten, läßt alles gut durch-
kochen und gibt den Reis kalt oder warm zu Tisch.
Fruchtschaum.
Zwei Löffel Mehl oder Maizena werden mit 2 Löffeln
Zucker einige Minuten gekocht. Wenn erkaltet, fügt man
1/21 Fruchtsaft hinzu, oder durch ein Sieb gestrichenes
Kompott, schlägt mit dem Schneebesen !/z Stunde lang