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Kalte Puddings
Eiercreme.
Man rührt 6 Eigelb mit 90 gr Zucker schaumig, fügt
30 gr Butter hinzu und 1 Löffel Rum oder Likör. Unter-
dessen kocht man von 9/41 Milch und 40 gr Maizena einen
Brei, rührt die Eiermasse tüchtig durch, zuletzt den steifen
Schnee durchziehen.
Schokoladen-Bavaroise.
Ein gehäufter Eßlöffel Kakao und 1 Eßlöffel Zucker,
2 Löffel Mehl oder Maizena und 2 Eigelb werden in !/21
Wasser klar gerührt und aufgekocht. Wenn abgekühlt, den
steifen Eierschnee hinzufügen und tüchtig schlagen. Die
Schüssel verziert man mit festem Eierschnee und kleinen
Keks. Kaffee-Bavaroise macht man ebenso. Nur nimmt
man Kaffee-Extrakt anstatt Kakao. Man kann auch Frucht-
saft nehmen und die Schale vorher mit Keks in Rum
getränkt auslegen.
Apfelsinen-Bavaroise.
Man löst in !/z1 Wasser 2 Eßlöffel Zucker, dazu den
Saft einer Zitrone und die abgeriebene Schale einer Apfel-
sine. 2 Löffel Maizena oder anderes Mehl werden mit
2 Eigelb und etwas Wasser klar gerührt und mit der übrigen
Flüssigkeit auf dem Feuer zu einer dicken Masse schaumig
geschlagen. Unterdessen wird das Eiweiß mit 1 Löffel
Zucker steif geschlagen und mit der Masse, wenn etwas
abgekühlt, vermischt und weiter geschlagen. In eine Glas-
schale getan, wird die Apfelsine, nachdem die Stücke von
Haut und Kern befreit und eingezuckert sind, oben auf
gelegt nebst etwas roter Marmelade,
Karamelcreme.
15 gr Zucker werden mit 2 Eßlöffel Wasser braun
gekocht und mit !/41 Milch gelöscht. 2 Eßlöffel Maizena
oder Arrowroot oder Kartoffelmehl werden mit 3 Eigelb in
'/41 Milch verquirlt und in die kochende Flüssigkeit ge-