Full text: Kochbuch für die Tropen

378 © 
Kalte Puddings 
Eiercreme. 
Man rührt 6 Eigelb mit 90 gr Zucker schaumig, fügt 
30 gr Butter hinzu und 1 Löffel Rum oder Likör. Unter- 
dessen kocht man von 9/41 Milch und 40 gr Maizena einen 
Brei, rührt die Eiermasse tüchtig durch, zuletzt den steifen 
Schnee durchziehen. 
Schokoladen-Bavaroise. 
Ein gehäufter Eßlöffel Kakao und 1 Eßlöffel Zucker, 
2 Löffel Mehl oder Maizena und 2 Eigelb werden in !/21 
Wasser klar gerührt und aufgekocht. Wenn abgekühlt, den 
steifen Eierschnee hinzufügen und tüchtig schlagen. Die 
Schüssel verziert man mit festem Eierschnee und kleinen 
Keks. Kaffee-Bavaroise macht man ebenso. Nur nimmt 
man Kaffee-Extrakt anstatt Kakao. Man kann auch Frucht- 
saft nehmen und die Schale vorher mit Keks in Rum 
getränkt auslegen. 
Apfelsinen-Bavaroise. 
Man löst in !/z1 Wasser 2 Eßlöffel Zucker, dazu den 
Saft einer Zitrone und die abgeriebene Schale einer Apfel- 
sine. 2 Löffel Maizena oder anderes Mehl werden mit 
2 Eigelb und etwas Wasser klar gerührt und mit der übrigen 
Flüssigkeit auf dem Feuer zu einer dicken Masse schaumig 
geschlagen. Unterdessen wird das Eiweiß mit 1 Löffel 
Zucker steif geschlagen und mit der Masse, wenn etwas 
abgekühlt, vermischt und weiter geschlagen. In eine Glas- 
schale getan, wird die Apfelsine, nachdem die Stücke von 
Haut und Kern befreit und eingezuckert sind, oben auf 
gelegt nebst etwas roter Marmelade, 
Karamelcreme. 
15 gr Zucker werden mit 2 Eßlöffel Wasser braun 
gekocht und mit !/41 Milch gelöscht. 2 Eßlöffel Maizena 
oder Arrowroot oder Kartoffelmehl werden mit 3 Eigelb in 
'/41 Milch verquirlt und in die kochende Flüssigkeit ge-
	        
Waiting...

Note to user

Dear user,

In response to current developments in the web technology used by the Goobi viewer, the software no longer supports your browser.

Please use one of the following browsers to display this page correctly.

Thank you.