Warme Puddings 
und rollt den Teig auf und klappt die beiden Seiten etwas 
über, damit der Inhalt nicht herausquillt. Man bindet ihn 
in ein gebrühtes und mit Mehl bestäubtes Tuch, bindet 
fest zu und kocht 2 Stunden. 
376 
Roly-Poly-Pudding. 
i Pfund Mehl, !/z Pfund feingehacktes Nierenfett, 
i Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz. Man mischt Mehl 
und Backpulver und Fett mit kaltem Wasser, daß es einen 
geschmeidigen Teig gibt den man ausrollt, mit Marmelade 
bestreicht, zusammenrollt und in einer Serviette kocht. 
Fruchtpudding. 
!/2 Pfund Mehl, !/z Pfund Zucker, !/4 Pfund Butter, 
i Teelöffel Backpulver. Man rührt die Butter mit den 
Eiern und Zucker schaumig und rührt das Mehl mit Back- 
pulver vermischt löffelweise daran. Dann fügt man würfelig 
geschnittene Ananas, oder Mangos oder andere passende 
Früchte hinzu etwa 1 Ltr. und rührt gut um. Ist der Teig 
zu fest, so fügt man Milch oder von dem Obstsaft hinzu. 
Von Dosenfrüchten eignen sich ausgesteinte Kirschen 
ausgezeichnet dazu. Man backt den Pudding in einer 
Auflaufform und bringt ihn mit dieser heiß auf den Tisch. 
Dazu Vanillesoße oder Obstsoße. Auch kalt zu essen und 
für Picknicks geeignet. 
Custard pie mit Kokosnuß. 
Man verrührt 5 Eigelb mit 5 Löffel Zucker !/4 Stunde. 
Dann reibt man eine reife Kokosnuß und drückt den Saft 
durch ein Mulltuch daß es etwa !/4 Ltr. gibt, fügt etwas 
Vanille hinzu und den Schnee der Eier und backt in einer 
Backschüssel hellbraun. 
Savarin. 
Man bereitet einen Biskuitteig von 3 Eigelb, 3 Löffel 
Zucker, abgeriebener Schale einer halben Zitrone oder 
Apfelsine, einen Löffel Mehl rührt ihn !/4 Std., zuletzt den