Warme Puddings 
gezuckerte Schnee wird glatt über die Füllung und Reis 
gestrichen, und dann wird der Auflauf 1/z Stunde gebacken, 
bis er eine gelbe Kruste hat. 
Mehlpudding. 
1 Pfund Mehl, 1 Backpulver, 2 Eier, !/4 Pfund Zucker, 
die abgeriebene Schale einer Zitrone oder Apfelsine, 1/4 Pfund 
Butter wird wie Topfkuchen kräftig angerührt, dann kommen, 
wenn vorhanden, einige Rosinen oder Korinthen dazu 
und man kocht den Pudding 2 Stunden im Wasserbade. 
Hat man keine Puddingform, so nimmt man ein Kräftiges 
Küchentuch das abgebrüht und mit Mehl bestreut wird, 
ehe der Teig hineinkommt. Man gibt gekochtes Obst 
oder Fruchtsoße dazu und gibt den Pudding heiß zu Tisch. 
Kalt schmeckt er gut zu Tee oder Kaffee. In Scheiben 
geschnitten kann er am andern Tage aufgebraten werden. 
Auflauf von Arrowroot. 
Man kocht einen Brei von Arrowroot und Milch, 
dem man abgeriebene Zitronen- oder Apfelsinenschale 
oder Orangenblütenwasser auch Vanille, was gerade vor- 
handen ist, mit dem nötigen Zucker zusetzt. Manche 
lieben auch eine Messerspitze Salz. Ist der Brei etwas 
abgekühlt, rührt man nach und nach 4—6 Eigelb daran 
und 1 Löffel Butter. Zuletzt den steifen Schnee der Eier 
und füllt die Masse in eine feuerfeste Form, tut oben 
etwas Butter darauf und backt bei mäßiger Hitze hellbraun. 
Man gibt eine Obstsoße dazu und serviert den Auflauf 
kalt oder warm. 
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Gekochter Fruchtpudding. 
Man macht von !/z Pfund Mehl, !/4 Pfund Butter 
i Teelöffel Backpulver und etwas kalter Milch einen Teig, 
der sich gut ausrollen läßt. Man rollt ihn nun einen Zenti- 
meter dick aus in ein längliches Viereck und bedeckt ihn 
mit Marmelade, Syrup oder feingeschnittenen Mangos, 
Dosenobst oder was man gerade hat, bestreut mit Zucker