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Warme Puddings 
Auflauf von Obst. I. ; 
Man rührt einen Teig von 3/41 Milch, !/4 Pfund Mehl, 
100 Gramm Zucker auf dem Feuer ab, fügt 4 Eigelb, 
2 Löffel Butter dazu und zuletzt den Schnee der Eier. 
Man bedeckt das in eine feuerfeste Form gelegte Obst 
damit und backt bei mäßiger Hitze etwa 9/4 Stunden. 
Auflauf von Obst. II. 
!/4 Pfund Butter wird mit 2 Eigelb gut gerührt, !/z2 Pfund 
Zucker, !/z Tasse Milch, die abgeriebene Schale einer 
Apfelsine oder Zitrone, 1!/z Backpulver oder 1 Teelöffel 
Backpulver wird mit !/z—3/4 Pfund Mehl vermischt und 
löffelweise hinzugefügt. Man tut nun in eine feuerfeste 
Form geschnittene Bananen, Mangos, Ananas oder Dosen- 
früchte, gießt den Teig darüber und backt 1 Stunde bei 
mäßiger Hitze. Wenn man mit einem Hölzchen hinein- 
sticht, muß es trocken herauszuziehen sein. Dazu Va- 
nillesauce oder Obstsaft. 
Reispudding. 
Man läßt eine. Tasse Reis in 4 Tassen Milch gut 
ausquellen und fügt 4 Löffel Zucker und Zitronenschale 
hinzu. Dann rührt man 4 Eigelb durch und wenn etwas 
abgekühlt den Schnee der Eier. Man stürzt den Pudding, 
nachdem er in einer Porzellanschüssel erkaltet ist und 
gibt eine warme oder kalte Schokoladensoße dazu, welche 
man von Kakao, Milch und Zucker machen kann und 
mit Mondamin dieckt. 
- Gefüllter Reis. 
Mit 250 Gramm Reis, 11 Milch, einem halben Tee- 
löffel Salz, 2 Eßlöffel voll Zucker wird Milchreis gekocht, 
der in eine Auflaufform gefüllt und in dessen Mitte eine 
Vertiefung gemacht wird, in die folgende Füllung kommt: 
1/41 Sahne oder Milch wird mit 3 Eigelb, 1 Löffel Mehl, 
40 Gramm Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker auf 
dem Feuer zu einer glatten Creme geschlagen. Der feste,