Warme Puddings 
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Zu XXIII. A. Warme Puddings. 
Zwiebackpudding. 
{n !/41 heißer Milch weicht man !/4 Pfund Zwieback, 
es: kann auch Schiffszwieback sein oder altes Weißbrot. 
Wenn gut gerührt und abgekühlt, fügt man !/4 Pfund Zucker 
hinzu, !/a Pfund Butter oder gute Margarine, 1/4 Pfund 
Rosinen, !/4 Pfund Reismehl, 1 Teelöffel Backpulver, 2 ganze 
Eier. Im Wasserbade 1 Stunde kochen. 
Grießauflauf. 
Man kocht eine Tasse Grieß mit 3 Tassen Milch, 
4 Löffel Zucker und Zitronen oder Apfelsinenschale. Dann 
rührt man 3 Eigelb daran, 2 Löffel Butter und zuletzt 
den Eierschnee und backt in Auflaufform. Will man die 
Masse in einer Puddingform im Wasserbade kochen, dann 
muß sie etwas fester sein, um sie stürzen zu können. 
Reispudding. 
Man kocht !/z Pfund Reis mit 11 Milch, Zitronen- 
schale, 1 Messerspitze Salz auf kleinem Feuer. Etwas 
abgekühlt, rührt man 4 Eigelb, 2 Löffel Butter, einige 
Rosinen, zuletzt den Eierschnee dazu. Im Wasserbade 
1 Stunde kochen und mit gekochtem Obst oder Frucht- 
soße geben. 
Bettelmann von Mangos. 
Man rührt !/4 Pfund Butter zu Schaum, fügt 4 Ei- 
gelb hinzu nebst !/4 Pfund Zucker und abgeriebener Zi- 
tronenschale. Währenddessen hat man einige Stücke altes 
Weißbrot, etwa soviel wie 6 Apfelsinen groß, in Milch 
geweicht, ausgedrückt und rührt nun alles gut durchein- 
ander nebst einigen gehackten Mandeln. Man macht von 
dem Teig eine Lage in einer feuerfesten Form, legt ge- 
schnittene eingezuckerte Mangos mit einigen Rosinen 
vermischt darauf. Darüber den Rest der Masse. Obenauf 
legt man Butterflöckchen und backt etwa 3/4 Stunden in 
mäßig heißem Ofen. Anstatt Mango kann man Bananen 
oder Dosenfrüchte nehmen.