372 
Klöße und Mehlspeisen 
Zu XXIII. Klöße und Mehlspeisen. 
Bananen-Pfannkuchen. 
Man schneidet reife Bananen, welche aber nicht zu 
weich sein dürfen, in Scheiben und rührt sie unter einen 
Pfannkuchenteig, den man von 4 Eigelb, !/z Pfund Mehl 
und dem nötigen Wasser oder Milch gemacht hat, dann 
rührt man den steifen Schnee durch und backt nicht zu 
große knusprige Pfannkuchen, welche noch heiß mit Zucker 
bestreut werden und gleich serviert werden müssen. Ähn- 
lich wie Apfelpfannkuchen. 
Hamburger Mehlklöße. 
!/z2 Pfund bestes Weizenmehl oder ganz feiner Grieß 
wird in eine Schüssel getan, nachdem es gesiebt wurde 
und in die Mitte eine Höhlung gemacht. 2 Eßlöffel gutes 
Rinderfett oder Butter kocht man mit !/41 Wasser und 
etwas Salz und gießt es auf das Mehl und arbeitet es nun 
mit einem Löffel gut durch. Dann formt man mit der 
Hand kleine Klöße, dreht sie in Mehl um und kocht sie 
gut 5 Minuten in kochendem Wasser bei offenem Deckel. 
Als Beilage zu Ragouts oder Obst oder als Einlage in 
eine kräftige Suppe. 
Ausbackteig für Fisch, Fleisch oder Gemüse. 
1 Tasse Mehl, 2 Löffel Oel oder gutes Fett, etwas 
Salz, !/4 1 Wasser oder Bier, 3 Eiweiß zu Schaum geschlagen. 
Alles gut durchrühren. 
Bayrische Mehlklöße. 
Man weicht etwa 150 gr. Weißbrot in Milch, verrührt 
es mit 2 Eiern, 50 gr. Butter, gehackter Petersilie und 
Schnittlauch, S—6 Löffel Mehl, etwas Salz und rührt alles 
zu einem lockeren Teig, davon sticht man mit einem Löffel 
Klöße in kochendes Salzwasser, nimmt sie mit einem 
Schaumlöffelheraus und überstreutsie mitin Butter gerösteter 
geriebener Semmel. Passend zu Braten, Ragouts oder wenn 
man Petersilie und Schnittlauch wegläßt, zu gekochtem Obst.