Eierspeisen
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Zu XXI. Eierspeisen.
Schwedische Eierrouladen.
Man schneidet Rind-, Hammel- oder Schweinefleisch
in dünne Scheiben, klopft sie gut, bestreut mit Salz und
Pfeffer; legt ein hartgekochtes Ei darauf und rollt das
Fleisch herum, bindet es mit einem Faden fest. Wenn man
Speck oder Pöckelfleisch hat, so kann man eine dünne
Scheibe erst um das Ei legen. Man bratet die Rouladen
in offener Pfanne an, legt sie in einen Topf, und schmort
sie gar. Etwas Brot und eine Mohrrübe geben der Soße,
welche passiert wird, guten Geschmack, Dazu Reis, Nudeln
oder Mus von Jam oder Taro. Kalt geworden, schneidet
man die Rouladen mit einem scharfen Messer in 2 Hälften,
und gibt sie zum Butterbrot oder Frühstück, mit Gurken
oder anderem Salat. Auch für ein kaltes Büffet oder
Abendbrot geeignet.
Eier als Fliegenpilze auf Mayonnaise.
Man macht eine schöne Mayonnaise (siehe diese) und
streicht sie auf eine Schüssel. Dann hat man unterdessen
pro Person 2 Eier hart gekocht, schneidet an der breiten
Seite etwas ab, daß sie stehen können, setzt sie auf die
Mayonnaise und auf jedes Ei eine ausgehöhlte Tomate,
Das abgeschnittene Weiße der Eier hackt man fein und
bestreut die Tomaten damit, daß sie wie Fliegenpilze aus-
sehen. Als Vorgericht oder zur Schwedenplatte geeignet.
Eier als Fliegenpilze mit Spinat oder Mangold und
Bratkartoffeln.
Man richtet die Eier wie vorher, ohne Mayonnaise,
stellt sie auf eine Schüssel rundherum, auf welche man
halb Spinat, halb Bratkartoffel getan hat.