Full text: Kochbuch für die Tropen

Eierspeisen 
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Zu XXI. Eierspeisen. 
Schwedische Eierrouladen. 
Man schneidet Rind-, Hammel- oder Schweinefleisch 
in dünne Scheiben, klopft sie gut, bestreut mit Salz und 
Pfeffer; legt ein hartgekochtes Ei darauf und rollt das 
Fleisch herum, bindet es mit einem Faden fest. Wenn man 
Speck oder Pöckelfleisch hat, so kann man eine dünne 
Scheibe erst um das Ei legen. Man bratet die Rouladen 
in offener Pfanne an, legt sie in einen Topf, und schmort 
sie gar. Etwas Brot und eine Mohrrübe geben der Soße, 
welche passiert wird, guten Geschmack, Dazu Reis, Nudeln 
oder Mus von Jam oder Taro. Kalt geworden, schneidet 
man die Rouladen mit einem scharfen Messer in 2 Hälften, 
und gibt sie zum Butterbrot oder Frühstück, mit Gurken 
oder anderem Salat. Auch für ein kaltes Büffet oder 
Abendbrot geeignet. 
Eier als Fliegenpilze auf Mayonnaise. 
Man macht eine schöne Mayonnaise (siehe diese) und 
streicht sie auf eine Schüssel. Dann hat man unterdessen 
pro Person 2 Eier hart gekocht, schneidet an der breiten 
Seite etwas ab, daß sie stehen können, setzt sie auf die 
Mayonnaise und auf jedes Ei eine ausgehöhlte Tomate, 
Das abgeschnittene Weiße der Eier hackt man fein und 
bestreut die Tomaten damit, daß sie wie Fliegenpilze aus- 
sehen. Als Vorgericht oder zur Schwedenplatte geeignet. 
Eier als Fliegenpilze mit Spinat oder Mangold und 
Bratkartoffeln. 
Man richtet die Eier wie vorher, ohne Mayonnaise, 
stellt sie auf eine Schüssel rundherum, auf welche man 
halb Spinat, halb Bratkartoffel getan hat.
	        
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