Soßen 
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Speiseöl tüchtig rühren, dazu Zitrone, etwas Senf, Prise 
Zucker. Über gekochten Fisch gießen und mit harten 
Eiern und Tomaten garnieren und mit Schnittlauch oder 
Petersilie bestreuen. 
Warme geschlagene Tomatensoße. 
1 Pfund Tomaten in !/z Liter Wasser kochen, durch- 
rühren, dazu Zitronensaft, Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 Löffel 
Margarine oder Butter, 1 Löffel Mehl, 2 Eidotter, Maggi- 
würze. Alles im Wasserbade schlagen. Das Eiweiß zu 
Schnee vor dem Anrichten durchziehen. Zu gekochtem 
Fleisch oder Fisch. 
Pikante Tomatensoße. 
An eine Tomatensoße (siehe diese) rührt man eine 
geriebene Zwiebel, eine geschnittene Knoblauchzehe, eine 
zerschnittene Paprikaschote und den Saft einer Zitrone. 
Man läßt alles durchkochen, passiert dann durch ein Sieb, 
und kann noch kleingeschnittene Mixedpickles hinzufügen 
nebst einer Messerspitze Cayennepfeffer, falls man die 
Soße scharf haben will. Passend zu Fisch und Geflügel 
auch zu kaltem Braten oder Wild. 
Zwiebelsoße mit Milch. 
Man schneidet 8—10 Zwiebeln in Scheiben und kocht 
sie in heller Brühe gar. Nachdem sie durch ein Sieb ge- 
strichen, vermischt man das Zwiebelmus mit einer Mehl- 
schwitze, welche mit Milch und Butter gemacht wurde, 
Verkocht mit Salz, Pfeffer und Muskat zu einer dicken 
Soße, rührt mit 2 Eigelb ab und gibt sie über Koteletts 
oder Steaks auch Fisch. 
Russische Mayonnaise. 
Falls kein gutes Oel vorhanden ist, so schlägt man 
saure Sahne mit englischem Senf, etwas Salz und Pfeffer 
zu einer dicken Soße. 
= 48