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Salate— Soßen 
Ravioli mit Spinat. 
Man macht mit einem Ei, dem nötigen Mehl und 
etwas Butter einen Nudelteig, der sich gut ausrollen läßt 
und sticht mit einem Wasserglas runde Scheiben aus. Auf 
diese legt man gekochten Spinat, welcher mit einem Ei, 
etwas Käse, Salz und wenig Pfeffer abgeschmeckt wurde. 
Man drückt die Ränder fest zusammen und läßt die Ravioli 
in kochendem Wasser etwa 15 Minuten kochen und auf 
einem Sieb gut abtropfen. Man kann sie auf eine Schüssel 
gelegt mit geschmolzener Butter übergießen. 
Zu XIX. Salate. 
Salat von Grapfruit oder Pampelmusen. 
Man macht von 2 Eidottern und 1 Tasse Oel eine 
schöne Mayonnaise mit Salz und einer Messerspitze Pfeffer. 
Die Grapfruit schneidet man in Scheiben, ebenso einige 
Scheiben Ananas und mischt diese mit der Mayonnaise. 
Gemüsesalat. 
Man verrührt 2 hartgekochte Eidotter mit 1 Eßlöffel 
Oel, Saft einer Zitrone, !/z Teelöffel Senf, etwas Pfeffer 
und Salz, 1 Teelöffel Zucker und !/z Tasse Milch. Man 
legt in eine Glasschüssel verschiedene Gemüse lagenweise, 
gs kann auch Dosengemüse sein, und füllt die Sauce wie 
oben darüber. Das Weiße der Eier wird gehackt, damit 
nebst gewiegter Petersilie, Tomatenscheiben oder Kresse 
die Schüssel verziert. 
Rote Mayonnaise über Fisch. 
1/4 Liter Milch oder Wasser mit einem Löffel Mehl 
verrühren und mit Salz, Pfeffer, geriebener Zwiebel, 
1 Löffel Margarine, 2 Löffel Essig oder Zitronensaft auf- 
kochen. !/z Pfund Tomaten mit !/4 Liter Wasser aufkochen, 
durchrühren, dazu tun und mit 2 Eigelb abziehen. 50 Gramm