366_ Vorspeisen 
etwas Senf zwischen das Fleisch und eine Messerspitze 
Pfeffer, bestreut sie mit geriebenen Semmeln und Ei vor 
dem Braten. Ist das Weißbrot sehr trocken, so legt man 
die Brötchen vor dem Panieren in etwas Milch, oder gibt 
vorsichtig mit einem Löffel etwas darüber, damit sie nicht 
zu weich werden. 
Pfannkuchenpastete von Resten. (Sehr gut) 
Man wiegt Reste von Huhn oder Braten oder Corned- 
beef ganz fein oder treibt sie durch die Fleischmaschine 
nebst einer Zwiebel. Ist das Fleisch sehr trocken, so fügt 
man Fett oder Speck hinzu, tut Salz und Pfeffer daran 
nebst Resten von Bratensoße, schmeckt das Haschee gut 
ab und bestreicht damit Pfannkuchen oder Eierkuchen, 
welche man in eine feuerfeste Schüssel schichtet. Oben- 
auf streut man geriebenen Käse, dann geriebenes Weiß- 
brot, tut Butterstückchen obenauf und backt bei gelinder 
Hitze 20 Minuten im Ofen. Es genügt auch eine Kohlen- 
schaufel mit glühenden Kohlen darüber zu halten. Als 
Beilage Salat. Hat man keine feuerfeste Form, so kann 
man das Haschee auf die Eierkuchen legen, diese zu- 
sammenrollen, panieren und so in der Pfanne braten, 
Käsestangen. 
1/4 Pfund Butter zu Sahne rühren, dazu !/z Pfund 
geriebenen Käse, !/z Pfund Weizenmehl, !/z Backpulver, 
etwas Salz, 1 Messerspitze Cayenne Pfeffer, alles mit 
einigen Löffeln Wasser zu einem geschmeidigen Teig ver- 
arbeiten. Ausrollen und in !/z cm starke fingerlange und 
breite Streifen schneiden. Auf gebuttertem Blech bei mäßiger 
Hitze goldgelb backen, heiß servieren. Können auch auf- 
gewärmt werden. Anstatt Butter und Käse zu reichen. 
Käsebrötchen. 
Hat man keinen Bratofen, um Welsh Rarebits zu 
machen, so bestreicht man Weißbrotscheiben mit Butter,