Vorspeisen 
löffel Backpulver. In einer Serviette oder Blechform 
11/2 Stunde kochen. 
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Süßkartoffeln als pommes-frites. 
Man schneidet die Süßkartoffeln roh in feine Scheiben 
und legt sie eine halbe Stunde in kaltes gesalzenes Wasser. 
Dann trocknet man sie mit einem sauberen Tuch ab und 
backt sie schiwmmend in heißem Fett oder Oel. Als Bei- 
lage zu Koteletts oder Braten. 
Süßkartoffeln zum Cocktail. 
Man schneidet Süßkartoffeln in messerrückendünne 
Scheiben, bestreut sie mit Salz und Kümmel und backt 
sie im Ofen auf einem mit Fett dünn eingeriebenen Blech 
knusprig. 
Schwedenplatte als Vorgericht. 
Man legt auf eine große Platte Rollmöpse (siehe dieses), 
oder Sardinen, oder Krabben aus Dosen, um diese einen 
Kranz von gefüllten Eiern (siehe diese), und um diese 
halbierte Tomaten mit Herings- oder Gemüsesalat gefüllt. 
Dazu gibt man geröstetes Brot und Butter. Über die Roll- 
möpse kann man eine Mayonnaise geben, ebenfalls auf die 
Tomaten. Man stellt zusammen was das Land bietet, falls 
Konserven nicht vorhanden oder teuer sind. 
Zu XVII Vorspeisen. 
Brötchen als Beilage zu Gemüse oder Tassenbouillon. 
Man schneidet Weißbrot in Scheiben, bestreicht diese 
mit Butter und legt auf die eine Hälfte gewiegten Schinken 
oder Cornedbeef oder durch die Maschine getriebene 
Reste von Wild oder Fleisch, legt eine andere gebutterte 
Brotscheibe darauf, drückt sie fest zusammen, schneidet 
die Rinde ab und brät die Brötchen in heißer Butter auf 
beiden Seiten einige Minuten. Wenn man die Brötchen 
pikanter machen will, besonders zur Bouillon, mischt man