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Knollengewächse
Zu XVI. Hülsenfrüchte und Zerealien.
Reis auf persische Art.
Man wäscht für 4 Personen 1 Pfund Reis und läßt
ihn auf einem Sieb gut abtropfen. Unterdessen erhitzt man
in einem Topf etwa !/z Pfund gutes Fett oder Butter und
schwitzt darin 6 kleingeschnittene Zwiebeln bis sie dunkel-
gelb sind. Nun fügt man den Reis hinzu und rührt so
lange diesen in dem Fett bis er dunkelgelb oder hellbraun
ist, wobei das Anbrennen zu vermeiden ist. Dann über-
gießt man ihn mit 1 Liter heißem Wasser und rührt nun
mit einer Holzgabel langsam um. Man fügt einige Körner
Piment hinzu, ebenso eine Stange Zimt und das nötige
Salz nebst !/z Pfund gewaschener Rosinen. Der Reis muß
nun auf kleinem Feuer langsam aufquellen, bis er gar, aber
möglichst trocken ist. Man gibt dazu Brathuhn oder weich-
gedünstetes Hammelfleisch. Bei Kindern ist dieser Reis
sehr beliebt.
Zu XVII. Knollengewächse.
Polenta von Jam oder Taro.
Etwa 1 Liter der Knollenstücke kocht man und rührt
sie durch ein Sieb, dann gibt man 3 Eier und 5 Eßlöffel
geriebenen Käse, 2 Löffel Butter dazu, verrührt gut durch-
einander und füllt die Masse in eine feuerfeste Form,
streut nochmals Käse darüber, dann geriebenes Brot, da-
rüber Butterstückchen und backt sie in mäßig heißem
Ofen goldgelb. Als Beilage zu Ragouts, kaltem Braten oder
Geflügel. Man kann die Masse auch im Wasserbade kochen
falls kein Backofen vorhanden ist.
Warmer Pudding von Jam oder Taro.
Etwa 2 Pfund gekochte und zerstampfte Knollen,
!/z Pfund Grieß oder Mehl, etwa eine Tasse Milch, Schale
und Saft einer Zitrone, Zucker nach Geschmack, 1 Tee-