Gemüse 363 
Ausbackteig von 3 Löffel Mehl, einer Tasse Milch, einem 
Ei, einem Löffel Oel, quirle alles gut zusammen, tauche 
die Stücke darin ein und backe sie in heißem Fett schwim- 
mend goldgelb. Dazu eine Tomatensoße oder holländische 
Soße. 
Gebratene Zwiebeln als Fleischbeilage. 
Große Zwiebeln schneidet man in dicke Scheiben, 
streut etwas Salz darüber, dreht dieselben in geschlagenem 
Ei und geriebenem Weißbrot um und backt sie in heißem 
Fett schmimmend zu schöner goldgelber Farbe aus. Man 
garniert damit Braten jeder Art. 
Spinatauflauf mit Cornedbeef. 
500 g Haferflocken in 1 Liter Wasser ausquellen, 
750 g Spinat, Mangold oder spinatähnliche Blätter durch die 
Maschine treiben oder durch ein Sieb rühren, nachdem 
er einige Minuten gekocht hat, ebenso 250 g Cornedbeef 
oder Fleischreste und etwas Fett. Eine Zwiebel in Fett 
dünsten, ein Ei, Salz, Pfeffer, Muskat dazu. Alles gut durch- 
rühren, in Auflaufform backen. Tomaten- oder Bechamel- 
soße dazu. 
Eierpflanzen mit Leber. 
Man schneidet 4—6 Eierpflanzen in Scheiben, bestreut 
sie mit Salz und stellt sie an die Sonne. In heißem Oel 
bräunt man eine große Zwiebel, reibt diese durch die 
Fleischmaschine nebst !/z Pfund Leber von Wild, Rind 
oder Hammel und den Eierpflanzen, rührt alles mit Oel 
zusammen, fügt einige Haferflocken und siedendes Wasser 
hinzu, nebst Pfeffer und rührt alles zu einem Pürree. Dieses 
kann man auf Toastscheiben geben oder füllt es in Muscheln, 
welche man im Ofen überbacken kann.