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nochmals mit Tomate, Zwiebel, Gurke, zuletzt Kartoffeln und 
obenauf wieder 2 Löffel Oel oder Butter und lasse alles 
langsam gar schmoren bei kleinem Feuer 3/4—1 Stunde. 
Labskaus von Fisch. 
2 Pfund gekochte Kartoffeln, Yam oder Taro werden 
zu einem guten Mus gerührt, dann fügt man 1 Pfund ge- 
kochtes fein gehacktes Fischfleisch mit kräftiger Tomaten- 
soße dazu und wird alles tüchtig verrührt. Aufangewärmter 
Schüssel serviert wird der Labskaus mit gebratenen Speck- 
würfeln und gerösteten Zwiebeln begossen. Reste von Stock- 
fisch eignen sich ebenfalls dazu wie Reste von Hummer 
oder Langusten. 
Kalte Fischschüssel. 
Man nimmt einen Fisch mit festem Fleisch, putzt 
ihn gut und beträufelt ihn mit Zitronensaft und salzt ihn 
innen und außen. Dann bereitet man eine dicke Mehl- 
schwitze am besten mit gutem Oel, fügt reichlich fein- 
gehackte Zwiebel und ein wenig Knoblauch hinzu, ebenfalls 
die dünn abgeschälte und fein gewiegte Schale einer Zitrone. 
Alles gut vermischen und den Fisch hineinlegen und so- 
viel Wasser, Fleischbrühe oder Weißwein hinzufügen, daß 
der Fisch halb bedeckt ist (sonst wird die Soße zu dünn). 
Man läßt ihn nun !/z Stunde ziehen, legt ihn dann vor- 
sichtig auf eine längliche Schüssel, begießt ihn mit der 
Soße, welche man mit Zitrone und Salz abschmeckt 
und läßt ihn erkalten. Man garniert ihn mit harten Eiern, 
Tomaten, mixed pikles. 
Zu XV. Gemüse. 
Palmenmark wie Schwarzwurzel gebacken. 
Man schneide den Palmkohl in fingerlange und dicke 
Stücke, aber nur den harten nicht blätterigen Teil und 
koche sie in Wasser mit wenig Salz halbgar. Dann läßt 
man die Stücke auf dem Sieb abtropfen. Man bereite einen