Fische
drücken. Nach Geschmack fügt man noch etwas englischen
oder deutschen Senf hinzu und serviert mit Pickels oder
Salat. Anstatt Kartoffeln kann man Jam oder Taro nehmen
oder unreife Bananen.
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Fischauflauf mit Makkaroni.
Man läßt gekochte Makkaroni oder selbstgemachte
Nudeln für 4 Personen !/z Pfund, gut auf einem Sieb ab-
tropfen. Unterdessen hat man einen schönen Fisch, welcher
wenig Gräten hat, gekocht und von Gräten und Haut
befreit. Man fettet eine Auflaufform gut ein und legt ab-
wechselnd Fisch und Makkaroni hinein. Obenauf Makka-
roni. Nun kocht man eine dicke Bechamelsoße (siehe
dieses), rührt geriebenen Käse durch, gießt über die Makka-
roni, legt Butterflöckchen obenauf und backt 3/4 Stunde
bei milder Hitze. Dazu eine Curry- oder Tomatensoße.
Fisch im Mantel.
Man kocht einen Fisch mit festem Fleisch nicht ganz
gar und läßt ihn in der Brühe erkalten. Dämpfe dann
I/4 Pfund Butter und 1 Eßlöffel feingeschnittene Zwiebeln
und 2 Löffel Mehl, rühre mit !/z Liter Milch ab und
etwas Salz. Man läßt gut aufkochen und überzieht damit,
wenn erkaltet, den aufeiner länglichen Schüsselangerichteten
Fisch fingerdick, bestreue ihn mit geriebenem Weißbrot,
beträufele ihn mit Butter, backe ihn im Ofen schön hell-
braun und serviere mit Capern-, Tomaten- oder Currysoße.
Chilenischer Fischeintopf.
Man tut in eine Jenaer Glasschüssel, oder jede Schüssel,
welche man auf den Tisch bringen kann, 2 Eßlöffel gutes
Oel oder Butter, dann halb gar gekochte, in Scheiben
geschnittene Kartoffeln, einige Tomaten ohne Kerne, einige
in Scheiben geschnittene Zwiebeln, spanischen Pfeffer nach
Geschmack, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, in Scheiben ge-
schnitteneSalzgurken, lege die inStücke geschnittenen Fische,
welche mit Zitronensaft beträufelt wurden, darauf; bedecke