Full text: Kochbuch für die Tropen

Fische 
drücken. Nach Geschmack fügt man noch etwas englischen 
oder deutschen Senf hinzu und serviert mit Pickels oder 
Salat. Anstatt Kartoffeln kann man Jam oder Taro nehmen 
oder unreife Bananen. 
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Fischauflauf mit Makkaroni. 
Man läßt gekochte Makkaroni oder selbstgemachte 
Nudeln für 4 Personen !/z Pfund, gut auf einem Sieb ab- 
tropfen. Unterdessen hat man einen schönen Fisch, welcher 
wenig Gräten hat, gekocht und von Gräten und Haut 
befreit. Man fettet eine Auflaufform gut ein und legt ab- 
wechselnd Fisch und Makkaroni hinein. Obenauf Makka- 
roni. Nun kocht man eine dicke Bechamelsoße (siehe 
dieses), rührt geriebenen Käse durch, gießt über die Makka- 
roni, legt Butterflöckchen obenauf und backt 3/4 Stunde 
bei milder Hitze. Dazu eine Curry- oder Tomatensoße. 
Fisch im Mantel. 
Man kocht einen Fisch mit festem Fleisch nicht ganz 
gar und läßt ihn in der Brühe erkalten. Dämpfe dann 
I/4 Pfund Butter und 1 Eßlöffel feingeschnittene Zwiebeln 
und 2 Löffel Mehl, rühre mit !/z Liter Milch ab und 
etwas Salz. Man läßt gut aufkochen und überzieht damit, 
wenn erkaltet, den aufeiner länglichen Schüsselangerichteten 
Fisch fingerdick, bestreue ihn mit geriebenem Weißbrot, 
beträufele ihn mit Butter, backe ihn im Ofen schön hell- 
braun und serviere mit Capern-, Tomaten- oder Currysoße. 
Chilenischer Fischeintopf. 
Man tut in eine Jenaer Glasschüssel, oder jede Schüssel, 
welche man auf den Tisch bringen kann, 2 Eßlöffel gutes 
Oel oder Butter, dann halb gar gekochte, in Scheiben 
geschnittene Kartoffeln, einige Tomaten ohne Kerne, einige 
in Scheiben geschnittene Zwiebeln, spanischen Pfeffer nach 
Geschmack, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, in Scheiben ge- 
schnitteneSalzgurken, lege die inStücke geschnittenen Fische, 
welche mit Zitronensaft beträufelt wurden, darauf; bedecke
	        
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