Fleisch
dem gut gerührten Blut kräftig durch und legt die Fleisch-
stücke hinein, welche darin ziehen müssen.
Man gibt Mehl- oder Kartoffelklöße oder Klöße von
Yam oder Taro dazu. Hat man einen Eisschrank oder ist
das Klima günstig, kann man das Schwarzsauer in einem
Weckglas einkochen oder in einem Steintopf mit Fett über-
gossen einige Tage aufbewahren.
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Serbisches Reisfleisch.
1 Pfund fettes Hammelfleisch oder Schweinefleisch
schneidet man in wallnußgroße Stücke und bratet es in
gutem Fett von allen Seiten nebst ein halb Pfund geschnitte-
nen Zwiebeln gut an. Unterdessen schneidet man Sellerie,
Wurzeln oder kleine Rüben in Streifen je !/z Pfund und
Jäßt auch das Gemüse nebst einigen Paprikaschoten und
dem nötigen Salz mit anbraten aber nicht zu dunkel rösten.
!/2 Pfund Reis wird ebenfalls mit durchgeschwenkt. Dann
schneidet man 1 Pfund reife Tomaten ohne die Kerne in
Stücke nebst 1 oder 2 Zehen Knoblauch, fügt 1 Ltr. heißes
Wasser dazu und kocht nun alles auf kleinem Feuer, ohne
viel zu rühren, höchstens mit einer Holzgabel bis Reis
und Gemüse gar sind.
Dieses Gericht ist auch für Pickniks und Jagd-
expeditionen geeignet. Man kann auch Rindfleisch oder
Wild verwenden, nur muß bei letzterem genügend Fett
hinzugefügt werden.
Gefüllte Hammelbrust.
Man bricht die Brust am dünnen Ende durch und
löst die Knochen aus. Dann werden zwei Zwiebeln klein
geschnitten mit gewiegter Petersilie und Schnittlauch, Salz,
Pfeffer und 4 in Wasser geweichte und ausgedrückte
Brötchen in Butter ‚gedämpft. Wenn dieses abgekühlt ist,
mit 4 Eiern verrührt, die Brust damit gefüllt und zugenäht
und mit Salz und Pfeffer bestreut. Man brät die Hammel-