Full text: Kochbuch für die Tropen

Fleisch 
dem gut gerührten Blut kräftig durch und legt die Fleisch- 
stücke hinein, welche darin ziehen müssen. 
Man gibt Mehl- oder Kartoffelklöße oder Klöße von 
Yam oder Taro dazu. Hat man einen Eisschrank oder ist 
das Klima günstig, kann man das Schwarzsauer in einem 
Weckglas einkochen oder in einem Steintopf mit Fett über- 
gossen einige Tage aufbewahren. 
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Serbisches Reisfleisch. 
1 Pfund fettes Hammelfleisch oder Schweinefleisch 
schneidet man in wallnußgroße Stücke und bratet es in 
gutem Fett von allen Seiten nebst ein halb Pfund geschnitte- 
nen Zwiebeln gut an. Unterdessen schneidet man Sellerie, 
Wurzeln oder kleine Rüben in Streifen je !/z Pfund und 
Jäßt auch das Gemüse nebst einigen Paprikaschoten und 
dem nötigen Salz mit anbraten aber nicht zu dunkel rösten. 
!/2 Pfund Reis wird ebenfalls mit durchgeschwenkt. Dann 
schneidet man 1 Pfund reife Tomaten ohne die Kerne in 
Stücke nebst 1 oder 2 Zehen Knoblauch, fügt 1 Ltr. heißes 
Wasser dazu und kocht nun alles auf kleinem Feuer, ohne 
viel zu rühren, höchstens mit einer Holzgabel bis Reis 
und Gemüse gar sind. 
Dieses Gericht ist auch für Pickniks und Jagd- 
expeditionen geeignet. Man kann auch Rindfleisch oder 
Wild verwenden, nur muß bei letzterem genügend Fett 
hinzugefügt werden. 
Gefüllte Hammelbrust. 
Man bricht die Brust am dünnen Ende durch und 
löst die Knochen aus. Dann werden zwei Zwiebeln klein 
geschnitten mit gewiegter Petersilie und Schnittlauch, Salz, 
Pfeffer und 4 in Wasser geweichte und ausgedrückte 
Brötchen in Butter ‚gedämpft. Wenn dieses abgekühlt ist, 
mit 4 Eiern verrührt, die Brust damit gefüllt und zugenäht 
und mit Salz und Pfeffer bestreut. Man brät die Hammel-
	        
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