Fleisch _
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rüben und anderem Wurzelwerk auf kleinem Feuer lang-
sam bis das Fleisch gar ist und vergißt nicht Salz und
Pfeffer nach Geschmack. Man macht dann eine schöne
braune Soße von 2 Löffel Mehl und reichlich Fett oder
Speck. Legt alles in eine Backschüssel und bedeckt mit
Kartoffelmus oder Mus von Knollengewächsen. Will man
die Pastete abbacken, dann mischt man das Kartoffel-
oder Knollenmus mit gleichen Teilen Mehl, rührt ein Ei
Salz und einen Löffel Butter durch und backt hellbraun.
Irish stew.
Man bratet ein Stück Hammelfleisch nachdem es
mit Salz und Pfeffer eingerieben, von allen Seiten an,
gießt dann kochen des Wasser daran und bedeckt das Fleisch
mit klein geschnittenen Rüben, Zwiebelscheiben und Kohl
und 1äßt alles auf kleinem Feuer langsam schmoren. Wenn
das Fleisch halb gar ist, legt man oben auf in Viertel ge-
schnittene Kartoffeln oder Knollengewächse wie sie im
Lande wachsen. Man tut noch etwas Fett daran falls das
Fleisch zu mager ist und läßt alles gut durchkochen ohne
viel zu rühren. Man kann das Gericht auch von anderem
Fleisch machen, welches aber lange schmoren muß, falls
es nicht zart und saftig ist.
Spanferkel mit Farce.
Das Herz, die Leber und die Niere des Ferkels treibt
man 2 Mal durch die Maschine. Unterdessen hat man altes
Weißbrot in Milch geweicht, drückt es gut aus und ver-
rührt nun alles gut nebst einigen Eigelb, geriebener Zwiebel,
Salz und Pfeffer. Man salzt das Ferkel von innen und
füllt die Farce hinein, näht gut zu. Beim Zerlegen des
Ferkels schneidet man die Parce in Scheiben und reicht
sie mit dem Fleisch. Eine pikante Tomatensoße, Kartoffel-
mus oder Spätzle passen dazu.