Full text: Kochbuch für die Tropen

Fleisch _ 
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rüben und anderem Wurzelwerk auf kleinem Feuer lang- 
sam bis das Fleisch gar ist und vergißt nicht Salz und 
Pfeffer nach Geschmack. Man macht dann eine schöne 
braune Soße von 2 Löffel Mehl und reichlich Fett oder 
Speck. Legt alles in eine Backschüssel und bedeckt mit 
Kartoffelmus oder Mus von Knollengewächsen. Will man 
die Pastete abbacken, dann mischt man das Kartoffel- 
oder Knollenmus mit gleichen Teilen Mehl, rührt ein Ei 
Salz und einen Löffel Butter durch und backt hellbraun. 
Irish stew. 
Man bratet ein Stück Hammelfleisch nachdem es 
mit Salz und Pfeffer eingerieben, von allen Seiten an, 
gießt dann kochen des Wasser daran und bedeckt das Fleisch 
mit klein geschnittenen Rüben, Zwiebelscheiben und Kohl 
und 1äßt alles auf kleinem Feuer langsam schmoren. Wenn 
das Fleisch halb gar ist, legt man oben auf in Viertel ge- 
schnittene Kartoffeln oder Knollengewächse wie sie im 
Lande wachsen. Man tut noch etwas Fett daran falls das 
Fleisch zu mager ist und läßt alles gut durchkochen ohne 
viel zu rühren. Man kann das Gericht auch von anderem 
Fleisch machen, welches aber lange schmoren muß, falls 
es nicht zart und saftig ist. 
Spanferkel mit Farce. 
Das Herz, die Leber und die Niere des Ferkels treibt 
man 2 Mal durch die Maschine. Unterdessen hat man altes 
Weißbrot in Milch geweicht, drückt es gut aus und ver- 
rührt nun alles gut nebst einigen Eigelb, geriebener Zwiebel, 
Salz und Pfeffer. Man salzt das Ferkel von innen und 
füllt die Farce hinein, näht gut zu. Beim Zerlegen des 
Ferkels schneidet man die Parce in Scheiben und reicht 
sie mit dem Fleisch. Eine pikante Tomatensoße, Kartoffel- 
mus oder Spätzle passen dazu.
	        
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