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ken mit geröstetem Weißbrot oder Biskuits. Die Suppe 
ist besonders bei Darmleiden zu empfehlen, bei anderen 
Leiden setze man Weißwein statt des Rotweins zu. 
Krankenkost 
25. Brotwasser. 
Altes Brot wird eine Stunde lang mit zweimal so viel 
Wasser wie Brot gekocht. Dann gießt man das sämige 
Wasser durch ein Sieb ab, vermischt es mit Zitronensaft 
und Zucker und reicht es, nachdem es abgekühlt ist, zum 
Trinken. Das Brotwasser kann auch mit Rotwein ver- 
mischt werden, wenn es zur Stärkung für Darmkranke 
dienen soll. 
26. Brotsuppe. 
Für 1 Teller Suppe kocht man ein faustgroßes Stück 
altes Brot mit !/z Liter Wasser und etwas Salz zu einem 
steifen Brei, den man durch ein Sieb streicht. Die Suppe 
tut man in den Topf zurück, kocht sie mit dem nötigen 
Zucker, etwas Zitronenschale und einer Tasse Milch zu 
einer gebundenen Suppe. Sollte sie zu dick werden, so 
füge man noch etwas Milch hinzu, auch kann man zuletzt 
noch ein Eigelb daran quirlen, falls dies dem Kranken 
erlaubt ist. Hat man nur gezuckerte Dosenmilch, so bleibt 
der Zucker fort und man verdünnt die Dosenmilch so, 
daß die Suppe nicht zu süß wird. Man kann Weiß- oder 
Schwarzbrot, auch Schiffszwieback oder Hartbrot zu die- 
ser Suppe verwenden. 
27. Milchsuppe. 
Für 1 Teller Suppe kocht man !/z Liter Milch mit 
1 gehäuften Löffel Gries, Maismehl, Tapioka, Hafermehl, 
Hafergrütze oder Arrowroot usw. ca. 20—30 Minuten ganz 
{angsam. Die betreffenden Zutaten werden erst kalt an- 
gerührt, da sich sonst Klumpen bilden. Im Topf rührt 
man so lange, bis die Suppe aufkocht, dann stellt man sie 
so, daß sie langsam weiter kocht, ohne überzulaufen. 
Zucker und Salz gibt man nach Geschmack daran und als 
Würze ein Stückchen Zitronen- oder Apfelsinenschale oder