Full text: Kochbuch für die Tropen

346 _ Krankenkost 
löffel Rum, Arrak oder Kognak in ein Glas, fügı !/z 
Löffel Zucker hinzu und gießt kochendes Wasser über 
den Löffel in das Glas. Man kann noch einige Zitronen- 
scheiben dazutun. Er muß möglichst heiß getrunken 
werden. 
18. Bouillon für Kranke. 
Beinknochen vom Kalb oder Rind und 2 ® gutes Rind- 
fleisch, in kleine Stückchen geschnitten, werden 4 bis 
5 Stunden gekocht, bis 2 Tassen bleiben, diese werden 
Schwach gesalzen und durch ein Haarsieb passiert. Ein 
Ei, welches ganz frisch sein muß, wird mit einigen Trop- 
fen kalten Wassers verquirlt, von der heißen Suppe eine 
Tasse darauf gegossen und dem Kranken sofort zu trinken 
gegeben. Der Rest wird in eine saubere Flasche gefüllt 
und verkorkt an einen kühlen Ort oder auf Eis gelegt, 
falls er über Nacht aufbewahrt werden soll. Muß aber am 
hächsten Morgen gleich aufgekocht werden. 
19. Brühe für Kranke (Beeftea). 
Für Schwerkranke ist es wichtig, die Brühe besonders 
sorgfältig zu bereiten. Zu diesem Zweck nehme man gutes 
mageres Rind- oder Hammelfleisch (Kalbfleisch ist sehr 
selten zu haben), entferne alles Fett und schneide es mit 
der Fleischhackmaschine, oder wo diese nicht vorhanden, 
mit dem Hackmesser ganz klein. Man tue dieses Fleisch 
mit ein wenig Salz in ein gut schließendes Einmacheglas, 
schließt der Deckel nicht, so wird er mit Bindfaden zu- 
gebunden. Ist ein genügend großes Einmacheglas nicht 
vorhanden, so nehme man eine saubere verzinute Pudding- 
form, stelle dieselbe in einen Topf mit kaltem Wasser 
und lasse dieses 4 Stunden etwa gleichmäßig kochen. Der 
sich bildende Fleischsaft wird dann durch ein Sieb ge- 
gossen und kann selbst Schwerkranken teelöffelweise 
gegeben werden. Rekonvaleszenten kann man diesen 
Fleischsaft auch mit einem Eigelb verquirlen.
	        
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