Konserven und deren Verwendung 
Cakes. Man fügt nach Geschmack einige Tropfen Zitro- 
nensaft hinzu und stellt die erfrischende Suppe so kalt 
wie möglich. Man serviert dazu Zwieback. Man versuche 
die Kaltschale mit unreifen Mangos oder Passionsfrucht 
zu bereiten. 
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14. Kalte Schale von Dosenäpfeln. 
Man macht ebenso wie vorhergehend, nur kocht man 
die Äpfel nicht. Treibt sie durch ein Sieb und fügt den 
Saft hinzu. 
i{5. Kalte Schale von getrockneten Aprikosen. 
Macht man wie zuvor beschrieben. 
16. Suppe von Aprikosen. 
Die Aprikosenstücke werden in kleine Würfel geschnit- 
ten, mit Zucker bestreut, mit !/z Flasche Weißwein über- 
gossen und recht kühl gestellt. Dann tut man den Saft 
aus der Dose dazu, vermischt mit einem Wasserglas voll 
Wasser, rührt alles gut durch und gibt die Suppe recht 
kalt mit Zwieback oder Bisquits. 
17. Suppe von getrockneten Kirschen. 
Für 4 Personen kocht man 1 ® Kirschen, treibt sie 
durch ein Sieb, tut noch etwas Wasser daran und verdickt 
die Suppe mit etwas Arrowroot oder Maizena. Man gibt 
kleine Gries- oder Schwemmklößchen hinein.