340 _ Konserven und deren Verwendung 
10. Gelee aus getrockneten Äpfeln. 
1/4 ® Äpfel rührt man durch ein Sieb, dazu gibt man 
i Tasse Zucker, 1 Löffel Rum, Saft einer !/z Zitrone und 
10 Blatt rote Gelatine in Wasser gelöst. Man rührt, bis 
die Masse dick wird, dann in Glasschale füllen und kalt 
stellen. Dazu eine Vanillesauce. 
11. Dosenfrüchte auf Vanillecreme. 
Man macht von Mondamin, Milch und Eiern einen 
festen Creme, dem man eine Stange Vanille zugefügt hat. 
Nun füllt man diesen in mit kaltem Wasser ausgespülte 
Tassen, stellt sie recht kalt. Vor dem Anrichten stürzt 
man den Creme, schneidet mit einem scharfen Messer 
runde Scheiben, legt diese auf Glasteller und obenauf 
je eine halbe Pfirsich, Aprikose oder Birnen aus Dosen. 
Auf diese sprenkelt man noch mit einem Teelöffel etwas 
Kirschwasser. Auf den Rand des Creme kann man auch 
noch etwas Gelee tun. Man kann diese Nachspeise auch 
von Mangos oder in Syrup gekochten Ananasscheiben 
machen. 
12. Kalte Schale von getrockneten Blaubeeren. 
1 Tasse voll getrockneter Blaubeeren, 1 Stückchen 
Zimt, 3 Liter Wasser, 1 Löffel Mondamin. Man läßt die 
Blaubeeren eine Stunde kochen, treibt sie durch ein Sieb, 
fügt das mit kaltem Wasser verquirlte Mondamin hinzu 
und läßt noch !/4 Std. kochen. Nachdem die Suppe ab- 
gekühlt ist, serviert man sie mit Gries oder anderen 
Klößchen. 
13. Kalte Schale von getrockneten Äpfeln. (Sehr gut.) 
Man kocht !/z ® getrockneter Äpfel, nachdem sie in 
Wasser weichgequollen, mit reichlich Zitronenschale weich 
und treibt sie durch ein Sieb, nimmt jedoch die Zitronen- 
schale zuvor heraus. Nun verdünnt man die Suppe auf 
das richtige Maß mit Wasser oder einem Rest Weißwein 
und bindet sie mit ganz fein gestoßenem Zwieback oder