Konserven und deren Verwendung 339
6. Fruchtpudding.
6 Eiweiß werden mit 12 Eßlöffel Zucker zu Schnee ge-
schlagen und dann mit verschiedenen klein geschnittenen
Dosenfrüchten und der Schale einer Zitrone gut vermischt.
Eine Form wird mit gebranntem Zucker ausgegossen, die
Masse hinein getan und dann 94 Stunde im Wasserbade
gekocht. Den umgestürzten Pudding garniert man mit
Früchten.
7. Ingwerpudding.
Für 4 Personen reibt oder stößt man recht fein un-
gefähr !/z2 ® Weißbrot, das man mit der gleichen Quantität
Nierenfett oder Butter vermischt; in letzterem Falle rührt
man noch etwas Mehl hinein. Dann gibt man etwa !/2 ®
geschnittenen Ingwer mit einigen Löffeln Saft und 5 Eier
daran und vermischt alles gut. Die Masse wird in eine
Form getan und 4—5 Stunden im Wasserbade gekocht.
8. Birnen in Rotwein.
Man kocht !/2 Flasche Rotwein mit 2 Löffel Zucker
und 1 Löffel Mehl oder Arrowroot zu einer Sauce, die
man, abgekühlt, mit dem Saft der Dosenbirnen vermischt.
Diese legt man in eine Schale und gibt die Sauce darüber.
Als Beigabe kleine Kuchen oder eine Biskuittorte.
9. Meraner Äpfel von Dosenäpfeln.
Man legt die Apfelhälften in eine Glasschale und tut
auf jedes Stückchen !/z Teelöffel Gellee oder Yam. Nun
macht man von Mondamin mit Milch oder Vanille und
5 Eigelb einen dicken Creme, den man über die Apfel
gießt. Das Weiße der Eier wird geschlagen und vor dem
Anrichten darauf getan, nachdem die Speise kalt gestellt
wurde. Die Äpfel müssen erst auf einem Sieb gut ablaufen
und können dann mit etwas Rum oder Zitronensaft resp.
Weißwein beträufelt werden. Auch Kompott von Mangos
oder Passionsfrucht kann man für diese Nachspeise ver-
wenden.
DM