338 Konserven und deren Verwendung 
3. Rote Grütze von Jam. 
Von Jam kocht man mit Wasser einen dünnen Saft 
(etwa 1 Liter), den man der eventuellen Kerne wegen 
durch ein feines Sieb passieren läßt. In den Saft verrührt 
man etwa 2—3 Löffel Mondamin, Arrowroot oder Gries, 
läßt dies mit Zitronenschale und dem nötigen Zucker 
10 Minuten kochen und füllt dann die Masse in eine 
Porzellanform oder Schüssel, die man in kaltes Wasser 
stellt und vor dem Anrichten umstürzt. Am besten eignen 
sich Jams von roter Farbe zu dieser Speise, zu der man 
eine: Vanillesauce oder reine Milch gibt. 
4. Griespudding von Obstsaft. 
Von Obstsaft oder von mit Wasser verdünntem Jam 
kann man folgende erfrischende Speise bereiten. Auf 
1 Liter Saft nimmt man !/4 Liter Wasser, tut ein Glas 
Wein hinein und läßt mit ca. 1 Tasse voll Gries aufkochen, 
bis die Masse dick ist. Dann tut man sie in eine Schale, 
stellt diese zum Auskühlen in Wasser und gibt eine Va- 
nillesauce dazu. 
5. Aprikosen-Reis. 
Man kocht 2 Tassen gut gebrühten und verlesenen 
Reis ganz langsam in reiner Milch, der man 1 Teelöffel 
Butter beifügen kann, und 2 Löffel Zucker gar, aber nicht 
breiig und läßt in erkalten. Wenn man Eis erhalten kann, 
stellt man eine Eisform in eine tiefe Schüssel oder Eimer 
und umgibt die Form mit klein geklopftem Eis und Salz. 
Dann füllt man den Reis, den man mit einem Löffel Rum 
oder Arrak durchrühren kann, hinein und läßt ihn eine 
gute Stunde in der Form stehen. Kurz vor dem Servieren 
stürzt man die Form und belegt den Reis mit Aprikosen 
aus Dosen, den Saft derselben gießt man ringsum. Man 
reicht kleine Biskuits (Kakes) dazu. Ist Eis nicht zu er- 
halten, so stellt man die Form in möglichst kaltes Wasser, 
das aber oft gewechselt werden muß.