Full text: Kochbuch für die Tropen

Konserven und deren Verwendung 335 
und Butterstückchen. Man backt die Speise im Ofen 
goldbraun. 
16. Getrocknete Kartoffeln. 
Dort, wo es wenig Knollengewächse gibt, sind ge- 
trocknete Kartoffeln gut zu verwerten, doch müssen sie, 
bevor sie gekocht werden, erst aufquellen. Man bringe 
sie in demselben Wasser aufs Feuer, lasse sie aber nur 
langsam kochen, damit sie nicht zerfallen. 
Will man Kartoffelmus bereiten, so gieße man das 
Wasser ab, rühre die Kartoffeln durch ein Sieb, bringe 
sie wieder aufs Feuer mit etwas Butter, Milch und Salz 
und verrühre sie zu einem steifen Brei. ; 
17. Getrocknete Kartoffeln mit saurer Sauce. 
In eine gute Ragoutsauce lege man die aufgequollenen 
Kartoffelscheiben und lasse sie recht langsam in der Sauce 
weich werden. 
18. Getrocknete Kartoffeln als Rahmkartoffeln. 
Man bereite mit reichlich Milch eine Bechamelsauce 
und verfahre wie oben angegeben, 
19. Spanisch Frikot mit getrockneten Kartoffeln. 
Aufgequollene Kartoffeln 1äßt man abtropfen und macht 
ein Frikot wie von frischen (siehe diese). 
D. Dörrgemüse. 
Dörrgemüse hat bei weitem nicht den Nährwert wie 
frisches oder Dosengemüse, auch nicht den Wohlgeschmack. 
Wo aber nichts anderes zu haben ist, kann man es, mit 
Sorgfalt zubereitet, auch gut verwenden. Das Gemüse, 
gleichviel welcher Art, muß stets in Wasser aufweichen, 
dann setzt man es mit demselben Wasser aufs Feuer und 
gibt das nötige Salz dazu. Wenn das Wasser verkocht ist, 
tut man Fett oder Butter daran oder man bereitet eine 
Sauce wie bei frischen Gemüsen. Die vorhandenen Reste 
schneide man klein und tue sie in die Suppe.
	        
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