Konserven und deren Verwendung 335
und Butterstückchen. Man backt die Speise im Ofen
goldbraun.
16. Getrocknete Kartoffeln.
Dort, wo es wenig Knollengewächse gibt, sind ge-
trocknete Kartoffeln gut zu verwerten, doch müssen sie,
bevor sie gekocht werden, erst aufquellen. Man bringe
sie in demselben Wasser aufs Feuer, lasse sie aber nur
langsam kochen, damit sie nicht zerfallen.
Will man Kartoffelmus bereiten, so gieße man das
Wasser ab, rühre die Kartoffeln durch ein Sieb, bringe
sie wieder aufs Feuer mit etwas Butter, Milch und Salz
und verrühre sie zu einem steifen Brei. ;
17. Getrocknete Kartoffeln mit saurer Sauce.
In eine gute Ragoutsauce lege man die aufgequollenen
Kartoffelscheiben und lasse sie recht langsam in der Sauce
weich werden.
18. Getrocknete Kartoffeln als Rahmkartoffeln.
Man bereite mit reichlich Milch eine Bechamelsauce
und verfahre wie oben angegeben,
19. Spanisch Frikot mit getrockneten Kartoffeln.
Aufgequollene Kartoffeln 1äßt man abtropfen und macht
ein Frikot wie von frischen (siehe diese).
D. Dörrgemüse.
Dörrgemüse hat bei weitem nicht den Nährwert wie
frisches oder Dosengemüse, auch nicht den Wohlgeschmack.
Wo aber nichts anderes zu haben ist, kann man es, mit
Sorgfalt zubereitet, auch gut verwenden. Das Gemüse,
gleichviel welcher Art, muß stets in Wasser aufweichen,
dann setzt man es mit demselben Wasser aufs Feuer und
gibt das nötige Salz dazu. Wenn das Wasser verkocht ist,
tut man Fett oder Butter daran oder man bereitet eine
Sauce wie bei frischen Gemüsen. Die vorhandenen Reste
schneide man klein und tue sie in die Suppe.