334 Konserven und deren Verwendung
wird er mit reichlich Schweineschmalz und etwas Wasser
gekocht. Zuletzt läßt man noch !/z Flasche Weißwein
durchkochen. Man gibt den Ananaskohl zu gekochtem
Schinken oder Pökelfleisch.
13. Getrocknete Kartoffeln als Petersilienkartoffeln.
Man kocht die Kartoffelscheiben gar aber nicht weich
und läßt sie abtropfen. Dann macht man eine Sauce nach
Hausmeisterart und läßt die Kartoffeln darin ziehen. Man
kann auch die Eier weglassen.
Zu gekochtem Fleisch kann man die Kartoffeln in der
Bouillon gar kochen, dann mit reichlich Petersilie und
etwas Butter versehen, wobei die Kartoffelscheiben zer-
fallen dürfen und das Gericht dünnflüssig wird.
14. Schusterpastete von Dörrkartoffeln.
Man schneidet Bratenreste in Würfel, ebenfalls 2 ge-
wässerte und entgrätete Heringe. Auf den Boden einer
gebutterten Puddingform legt man eine Schicht gekochter
aber nicht zu weicher Kartoffelscheiben, dann fügt man
lagenweise das mit geriebener Zwiebel und Pfeffer ver-
mischte Fleisch und Gewürz hinzu. Den Schluß bilden
Kartoffelscheiben. Man verquirlt 3 Eigelb mit 1 Tasse
Milch und gieße dies darüber. Man bestreut mit geriebener
Semmel, gibt reichlich Butter oben auf, am besten auch
etwas kleinwürflig ausgelassenen Speck über den Fleisch-
schichten. und backt im Ofen schön dunkelgelb.
15. Straßburger Kartoffeln von getrockneten Kartoffeln.
Man kocht die aufgequollenen Kartoffelscheiben mit
Salz gar aber nicht weich und läßt sie abtropfen. Nun
bereitet man eine gute dicke Beöchamelsauce, legt eine
Schicht Kartoffeln in eine Pastetenform und bestreut diese
mit würflig geschnittenem gut gewässertem Hering und
Stückchen Schinken oder Cornedbeef. Man macht meh-
rere Schichten und fügt immer etwas von der Sauce hinzu.
Obenauf kommt der Rest der Sauce mit Käse bestreut