Full text: Kochbuch für die Tropen

334 Konserven und deren Verwendung 
wird er mit reichlich Schweineschmalz und etwas Wasser 
gekocht. Zuletzt läßt man noch !/z Flasche Weißwein 
durchkochen. Man gibt den Ananaskohl zu gekochtem 
Schinken oder Pökelfleisch. 
13. Getrocknete Kartoffeln als Petersilienkartoffeln. 
Man kocht die Kartoffelscheiben gar aber nicht weich 
und läßt sie abtropfen. Dann macht man eine Sauce nach 
Hausmeisterart und läßt die Kartoffeln darin ziehen. Man 
kann auch die Eier weglassen. 
Zu gekochtem Fleisch kann man die Kartoffeln in der 
Bouillon gar kochen, dann mit reichlich Petersilie und 
etwas Butter versehen, wobei die Kartoffelscheiben zer- 
fallen dürfen und das Gericht dünnflüssig wird. 
14. Schusterpastete von Dörrkartoffeln. 
Man schneidet Bratenreste in Würfel, ebenfalls 2 ge- 
wässerte und entgrätete Heringe. Auf den Boden einer 
gebutterten Puddingform legt man eine Schicht gekochter 
aber nicht zu weicher Kartoffelscheiben, dann fügt man 
lagenweise das mit geriebener Zwiebel und Pfeffer ver- 
mischte Fleisch und Gewürz hinzu. Den Schluß bilden 
Kartoffelscheiben. Man verquirlt 3 Eigelb mit 1 Tasse 
Milch und gieße dies darüber. Man bestreut mit geriebener 
Semmel, gibt reichlich Butter oben auf, am besten auch 
etwas kleinwürflig ausgelassenen Speck über den Fleisch- 
schichten. und backt im Ofen schön dunkelgelb. 
15. Straßburger Kartoffeln von getrockneten Kartoffeln. 
Man kocht die aufgequollenen Kartoffelscheiben mit 
Salz gar aber nicht weich und läßt sie abtropfen. Nun 
bereitet man eine gute dicke Beöchamelsauce, legt eine 
Schicht Kartoffeln in eine Pastetenform und bestreut diese 
mit würflig geschnittenem gut gewässertem Hering und 
Stückchen Schinken oder Cornedbeef. Man macht meh- 
rere Schichten und fügt immer etwas von der Sauce hinzu. 
Obenauf kommt der Rest der Sauce mit Käse bestreut
	        
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